鯛とふきのフライパンピラフ
2026年3月号掲載
（4人分（24㎝フライパン使用））
米 2合（360㎖）
鯛（切り身） 4切れ
ふき（茎の部分） 2本
玉ねぎ 1/2個
A コンソメ顆粒 小さじ1＋1/2
湯 500㎖
すだち（あれば） 2個
オリーブオイル、塩、こしょう
ふきは鍋（またはフライパン）の大きさに合わせて切り、塩をまぶして板ずりをする。熱湯で3～4分ゆで、冷水につけて冷ます。皮をむいて、半量は小口切りに、残りは長さ3㎝の斜め切りにする。
鯛の切り身は半分に切り、塩小さじ1をまぶし、10分ほどおき、水気を拭く。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯛を両面焼き色がつくまで焼き、取り出す。オリーブオイル大さじ2を足し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら小口切りしたふきと米を加えて炒める。
米が透き通ってきたら、Aと塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてさっと混ぜ、煮立ったらふたをして弱火で10分炊く。
鯛と残りのふきをのせ、ふたをして5分炊く。火を止め、10分蒸らす。
器に盛り、すだちを添える。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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