鯛とふきのフライパンピラフ
2026年3月号掲載
（4人分（24㎝フライパン使用））
米 2合（360㎖）
鯛（切り身） 4切れ
ふき（茎の部分） 2本
玉ねぎ 1/2個
A コンソメ顆粒 小さじ1＋1/2
湯 500㎖
すだち（あれば） 2個
オリーブオイル、塩、こしょう
ふきは鍋（またはフライパン）の大きさに合わせて切り、塩をまぶして板ずりをする。熱湯で3～4分ゆで、冷水につけて冷ます。皮をむいて、半量は小口切りに、残りは長さ3㎝の斜め切りにする。
鯛の切り身は半分に切り、塩小さじ1をまぶし、10分ほどおき、水気を拭く。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯛を両面焼き色がつくまで焼き、取り出す。オリーブオイル大さじ2を足し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら小口切りしたふきと米を加えて炒める。
米が透き通ってきたら、Aと塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてさっと混ぜ、煮立ったらふたをして弱火で10分炊く。
鯛と残りのふきをのせ、ふたをして5分炊く。火を止め、10分蒸らす。
器に盛り、すだちを添える。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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