薄力粉、強力粉、グラニュー糖（25g）を合わせ、ふるいながらボウルに入れる。

バターを細かく切って①に加え、粉をまぶしながら手ですり合わせて、バターが細かくなり、さらっとした状態にする。

卵白にグラニュー糖（30g）を少しずつ加えながら泡立て、角が立ったら卵黄を加えてさらに八分立てに泡立てる。

②に③を加えてゴムべらで底から大きく混ぜ、少し粉が残るくらいでヘーゼルナッツ、オレンジピール、チョコレートを加えて混ぜる。

天板にクッキングシートを敷いて④の生地を置き、打ち粉（強力粉・分量外）をしながら7×25㎝くらいに形を整え、180℃のオーブンで20分焼く。

粗熱が取れたら1㎝幅にカットし［b］、断面を上にしてさらに150℃のオーブンで25～30分焼く。
※カットする時は波歯の包丁（パン切り包丁など）を使う。ナッツが入っているので、上から押すように切ると割れにくい。