チョコとオレンジのビスコッティ
2026年2月号掲載
（20本）
薄力粉 50g
強力粉 50g
グラニュー糖 25g
バター（食塩不使用） 25g
卵白 30g
グラニュー糖 30g
卵黄 1個分
ヘーゼルナッツ 50g
チョコレート（製菓用） 35g
※粗く刻んでおく
オレンジピール 20g
※粗く刻んでおく
薄力粉、強力粉、グラニュー糖（25g）を合わせ、ふるいながらボウルに入れる。
バターを細かく切って①に加え、粉をまぶしながら手ですり合わせて、バターが細かくなり、さらっとした状態にする。
卵白にグラニュー糖（30g）を少しずつ加えながら泡立て、角が立ったら卵黄を加えてさらに八分立てに泡立てる。
②に③を加えてゴムべらで底から大きく混ぜ、少し粉が残るくらいでヘーゼルナッツ、オレンジピール、チョコレートを加えて混ぜる。
天板にクッキングシートを敷いて④の生地を置き、打ち粉（強力粉・分量外）をしながら7×25㎝くらいに形を整え、180℃のオーブンで20分焼く。
粗熱が取れたら1㎝幅にカットし、断面を上にしてさらに150℃のオーブンで25～30分焼く。
※カットする時は波歯の包丁（パン切り包丁など）を使う。ナッツが入っているので、上から押すように切ると割れにくい。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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