チョコと紅茶のムース
2026年2月号掲載
（6人分）
◆ムース
チョコレート（製菓用） 140g
ティーバッグ（できればアールグレイ）6袋
熱湯 40㎖
生クリーム 120㎖
A
生クリーム 1カップ
粉砂糖 20g
◆洋梨のコンポート
洋梨 80g
水 75㎖
グラニュー糖 25g
レモン汁 少々
洋梨のコンポートをつくる。洋梨は皮をむいて、種を取り、縦に4つ割りにする。鍋に水、グラニュー糖、レモン汁、洋梨を入れて火にかけ、10分ほど煮て、汁ごと冷ましておく。
ムースをつくる。ティーバッグに熱湯を注いで10分ほど蒸らし、スプーンで押して濃い紅茶液を絞っておく。
刻んだチョコレートをボウルに入れる。鍋に生クリーム（120㎖）と②を入れて温め、沸騰直前で火を止める。チョコレートのボウルに一気に注ぎ、混ぜ合わせて冷ましておく。
Ⓐをボウルに入れて七分立てにし、③に加えて混ぜ合わせ、器に注ぎ、冷蔵庫で
１時間ほど冷やす。
①のコンポートをスライスして添える。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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