甘酒とキウイのムース
後味にほんのり残る甘酒とキウイの酸味が好相性。
2026年1月号掲載
（6人分）
◆ムース
甘酒（ストレートタイプ） 1カップ
ヨーグルト 1/2カップ
粉ゼラチン 5g
※水25㎖を加えてふやかしておく
はちみつ 30g
生クリーム 1/2カップ
◆キウイソース
キウイ（正味） 80g
はちみつ 30g
レモン汁 少々
キウイソースをつくる。キウイを2㎜角に細かく刻み、はちみつとレモン汁を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で半日ほど寝かせて味をなじませておく。
ムースをつくる。ボウルにヨーグルトと甘酒、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
ふやかしたゼラチンを湯煎にかけて溶かし、②に加えて混ぜる。
生クリームを七分立てにして③に加えて混ぜ、器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
①のソースをかける。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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