ほうれん草と豆のミネストローネ
2026年1月号掲載
（2人分）
ほうれん草 1/2束（100g）
ミックスビーンズ（ドライパック）
1缶（120g）
玉ねぎ 1/4個（50g）
セロリ 1/4本（20g）
ベーコン 2枚
ニンニク 1/2かけ
ローリエ 1枚
オリーブオイル、塩、こしょう
粉チーズ 適量
ほうれん草はさっと洗って水気を切り、長さ3㎝に切る。玉ねぎとセロリは1㎝角、ベーコンは2㎝幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れ、火にかける。香りが出たらベーコン、玉ねぎ、セロリを炒め、しんなりしたらほうれん草を加え、さっと炒める。
水2.5カップ、ローリエを加え、煮立ったらミックスビーンズを入れて、5分煮込む。塩、こしょうで味を調える。器に盛り粉チーズをかける。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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