ブッシュドノエル
2025年12月号掲載
（（直径１２㎝１台分） ※スポンジは22×15㎝のバット使用）
◆スポンジ生地
全卵 60g
グラニュー糖 30g
薄力粉 25g
ココア 5g
◆チョコクリーム
グラニュー糖 30g
ココア 10g
水 15g
バター（食塩不使用） 20g
生クリーム 160g
バナナ 50g
いちご 3個
スポンジを焼く。ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとするまでしっかりと泡立て、薄力粉とココアを合わせてふるい入れて、さっくりと混ぜる。
オーブンシートを敷いた22×15㎝のバットに流し入れ、180℃のオーブンで8分焼いて取り出し、乾燥しないようにラップをして冷ましておく。
クリームをつくる。鍋にグラニュー糖、ココア、水を入れて火にかけ、トロッとなりフツフツと沸いてきたら火を止める。バターを加えて溶かし、ボウルに移して冷ましておく。
生クリームを七分立てにし、③に加えて混ぜる。
②の生地のオーブンシートを外し、焼き色を上にして、④のクリームのうち、90gを塗り広げる。手前に生地の短い方をおいて縦に3等分し、5mm角に切ったバナナを散らす。1本目を手前からくるくると巻き、巻き終わりを次の生地と合わせてさらに巻き、同じように繰り返して丸い形に整える。
ラップを巻いて冷蔵庫で30分ほど冷やし固め、⑤の残りのクリームを全体に塗ってフォークなどで切り株の模様をつけ、いちごなどで飾る。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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