スポンジを焼く。ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとするまでしっかりと泡立て、薄力粉とココアを合わせてふるい入れて、さっくりと混ぜる。

オーブンシートを敷いた22×15㎝のバットに流し入れ、180℃のオーブンで8分焼いて取り出し、乾燥しないようにラップをして冷ましておく。

クリームをつくる。鍋にグラニュー糖、ココア、水を入れて火にかけ、トロッとなりフツフツと沸いてきたら火を止める。バターを加えて溶かし、ボウルに移して冷ましておく。

生クリームを七分立てにし、③に加えて混ぜる。

②の生地のオーブンシートを外し、焼き色を上にして、④のクリームのうち、90gを塗り広げる。手前に生地の短い方をおいて縦に3等分し、5mm角に切ったバナナを散らす。1本目を手前からくるくると巻き、巻き終わりを次の生地と合わせてさらに巻き、同じように繰り返して丸い形に整える。

ラップを巻いて冷蔵庫で30分ほど冷やし固め、⑤の残りのクリームを全体に塗ってフォークなどで切り株の模様をつけ、いちごなどで飾る。