ジャムサンドクッキー
2025年12月号掲載
（1５個分）
バター（食塩不使用） 80g
きび砂糖 55g
塩 ひとつまみ
溶き卵 20g
薄力粉 120g
アーモンドパウダー 25g
ラズベリージャム 60g
※なければいちごジャム
室温に戻してやわらかくしたバターをボウルに入れ、きび砂糖、塩を加えて泡立て器で混ぜる。卵を少しずつ加えて混ぜ、合わせてふるっておいたアーモンドパウダーと薄力粉を加えて混ぜてひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で3時間ほど休ませる。
①の生地を軽くこね、3㎜厚さにのばして5㎝の丸型（またはコップ）で30枚型抜きし、そのうち15枚は星型などで型抜きする。
オーブンシートを敷いた天板に並べ、150℃のオーブンで30分焼き、取り出して冷ましておく。
丸型のクッキーに外側5㎜を残してジャムを塗り、星型で抜いたクッキーでサンドする。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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