りんごとマスカルポーネのクレープ
2025年11月号掲載
（8枚分）
◆クレープ生地
薄力粉 65g
グラニュー糖 30g
牛乳 150㎖
卵 90g
バター（食塩不使用） 15g
◆りんごの甘煮
りんご 1個（約350g）
グラニュー糖 60g
レモン汁 20㎖
水 140㎖
マスカルポーネチーズ 240g
グラニュー糖 60g
クレープ生地をつくる。薄力粉とグラニュー糖を合わせてふるい、ボウルに入れて牛乳の半量（75㎖）と卵を加えて混ぜる。
バターと残りの牛乳を湯煎にかけ、バターが溶けたら①に加えて混ぜ、1時間ほど室温で寝かせておく。
熱したフライパンにバター（分量外）を入れ、②の生地を流し入れ、周りが少し茶色くなったら裏返す。同じようにして計8枚焼き、冷ましておく。
りんごの甘煮をつくる。りんごは縦に8等分して皮と芯を取り除き、5㎜厚さのいちょう切りにする。鍋に入れ、グラニュー糖、レモン汁、水を加えて火にかけ、ほとんど水気が無くなるまで炊いて冷ましておく。
マスカルポーネチーズにグラニュー糖を加えて混ぜたクリームを③のクレープ生地の中心に置き、④のりんごを上に重ねて包む。同じようにして8枚仕上げる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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