クレープ生地をつくる。薄力粉とグラニュー糖を合わせてふるい、ボウルに入れて牛乳の半量（75㎖）と卵を加えて混ぜる。

バターと残りの牛乳を湯煎にかけ、バターが溶けたら①に加えて混ぜ、1時間ほど室温で寝かせておく。

熱したフライパンにバター（分量外）を入れ、②の生地を流し入れ、周りが少し茶色くなったら裏返す。同じようにして計8枚焼き、冷ましておく。

りんごの甘煮をつくる。りんごは縦に8等分して皮と芯を取り除き、5㎜厚さのいちょう切りにする。鍋に入れ、グラニュー糖、レモン汁、水を加えて火にかけ、ほとんど水気が無くなるまで炊いて冷ましておく。

マスカルポーネチーズにグラニュー糖を加えて混ぜたクリームを③のクレープ生地の中心に置き、④のりんごを上に重ねて包む。同じようにして8枚仕上げる。