さつまいもとにんじんのサラダ
2025年10月号掲載
（2人分）
さつまいも １本（250g）
にんじん 5㎝（50g）
玉ねぎ 1/4個
ツナ缶（油を切る） 小1/2缶（45g）
A
ヨーグルト 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
塩、こしょう 各少々
塩
レタス 適量
さつまいもをよく洗い、皮つきのまま厚さ1.5㎝のいちょう切りにして、水に5分ほどさらし、水気を切る。にんじんは皮をむいて厚さ5㎜のいちょう切りにし、さつまいもと一緒に鍋に入れる。ひたひたの水と塩ひとつまみを加え、8～10分ほどゆでてざるに上げる。
玉ねぎはみじん切りにして5分ほど水にさらし、しっかり水気を絞る。
ボウルに①②、ツナを合わせ、Ⓐを混ぜる。
器にレタスを敷き、③を盛る。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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