型に紙を敷いておく。
※かなり膨らむので、側面が型から5㎝出るくらい高くして敷く。

フライパンで湯を沸かし、中火にして大きめの耐熱ボウルにごま油を入れて湯せんに約1分かけ、70℃くらいに温める。湯せんから外し、ふるった薄力粉を加えて泡立て器で混ぜる。

牛乳を湯せんにかけて人肌より温かい40℃くらいに温めて②に加え、卵黄、粒あん、塩、ラム酒の順に加えて混ぜる。

卵白にきび砂糖を加え、ハンドミキサーで七分立て（持ち上げた時に角が立たないくらいのやわらかめ）にし、半量を③に加えて混ぜ、残りも加えてゴムべらでさっくり混ぜる。

型に流し入れて［b］天板にのせる。底から１㎝くらいまで湯を注ぎ、150℃のオーブンで40～50分蒸し焼きにする。

串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型から外し、冷ましておく。