あんこの台湾カステラ
2025年9月号掲載
（（直径１２㎝の丸型１台分））
薄力粉 30g
ごま油（白）またはなたね油 25g
牛乳 20㏄
卵黄 2個分
粒あん（市販） 80g
塩 ひとつまみ
ラム酒 小さじ1/3
卵白 2個分
きび砂糖 40g
型に紙を敷いておく。
※かなり膨らむので、側面が型から5㎝出るくらい高くして敷く。
フライパンで湯を沸かし、中火にして大きめの耐熱ボウルにごま油を入れて湯せんに約1分かけ、70℃くらいに温める。湯せんから外し、ふるった薄力粉を加えて泡立て器で混ぜる。
牛乳を湯せんにかけて人肌より温かい40℃くらいに温めて②に加え、卵黄、粒あん、塩、ラム酒の順に加えて混ぜる。
卵白にきび砂糖を加え、ハンドミキサーで七分立て（持ち上げた時に角が立たないくらいのやわらかめ）にし、半量を③に加えて混ぜ、残りも加えてゴムべらでさっくり混ぜる。
型に流し入れて［b］天板にのせる。底から１㎝くらいまで湯を注ぎ、150℃のオーブンで40～50分蒸し焼きにする。
串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型から外し、冷ましておく。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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