2025年9月号掲載
((直径12㎝の丸型1台分))
薄力粉 30g
ごま油(白)またはなたね油 25g
牛乳 20㏄
卵黄 2個分
粒あん(市販) 80g
塩 ひとつまみ
ラム酒 小さじ1/3
卵白 2個分
きび砂糖 40g
型に紙を敷いておく。
※かなり膨らむので、側面が型から5㎝出るくらい高くして敷く。
フライパンで湯を沸かし、中火にして大きめの耐熱ボウルにごま油を入れて湯せんに約1分かけ、70℃くらいに温める。湯せんから外し、ふるった薄力粉を加えて泡立て器で混ぜる。
牛乳を湯せんにかけて人肌より温かい40℃くらいに温めて②に加え、卵黄、粒あん、塩、ラム酒の順に加えて混ぜる。
卵白にきび砂糖を加え、ハンドミキサーで七分立て(持ち上げた時に角が立たないくらいのやわらかめ)にし、半量を③に加えて混ぜ、残りも加えてゴムべらでさっくり混ぜる。
型に流し入れて[b]天板にのせる。底から1㎝くらいまで湯を注ぎ、150℃のオーブンで40~50分蒸し焼きにする。
串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。熱いうちに型から外し、冷ましておく。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。