メロンスープの白ワインジュレ添え
2025年8月号掲載
（4人分）
◆白ワインのジュレ
白ワイン 60㎖
グラニュー糖 10g
水 60㎖
レモン汁 小さじ1/2
粉ゼラチン 小さじ1/2
※水大さじ1でふやかしておく
◆メロンスープ
メロン 500g
※中くらいの大きさ約1/2個
グラニュー糖 40g
レモン汁 小さじ1
ラム酒 小さじ1/3
ジュレをつくる。白ワインの半量とグラニュー糖を小鍋に入れて沸騰させ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
残りの白ワイン、水、レモン汁を加えて容器に入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。
メロンはくり抜き器または小さじの計量スプーンを使って丸くくり抜く（300g程度）。残りのメロンは皮を取り除いて粗く刻み、200gをフードプロセッサーに入れ、グラニュー糖、レモン汁、ラム酒も加えて攪拌し、メロンスープをつくる。
器に③のスープ、くり抜いたメロン、②のジュレを粗く崩して添える。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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