メロンスープの白ワインジュレ添え
2025年8月号掲載
（4人分）
◆白ワインのジュレ
白ワイン 60㎖
グラニュー糖 10g
水 60㎖
レモン汁 小さじ1/2
粉ゼラチン 小さじ1/2
※水大さじ1でふやかしておく
◆メロンスープ
メロン 500g
※中くらいの大きさ約1/2個
グラニュー糖 40g
レモン汁 小さじ1
ラム酒 小さじ1/3
ジュレをつくる。白ワインの半量とグラニュー糖を小鍋に入れて沸騰させ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
残りの白ワイン、水、レモン汁を加えて容器に入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。
メロンはくり抜き器または小さじの計量スプーンを使って丸くくり抜く（300g程度）。残りのメロンは皮を取り除いて粗く刻み、200gをフードプロセッサーに入れ、グラニュー糖、レモン汁、ラム酒も加えて攪拌し、メロンスープをつくる。
器に③のスープ、くり抜いたメロン、②のジュレを粗く崩して添える。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
レシピのトップへもどる
