メロンスープの白ワインジュレ添え
2025年8月号掲載
（4人分）
◆白ワインのジュレ
白ワイン 60㎖
グラニュー糖 10g
水 60㎖
レモン汁 小さじ1/2
粉ゼラチン 小さじ1/2
※水大さじ1でふやかしておく
◆メロンスープ
メロン 500g
※中くらいの大きさ約1/2個
グラニュー糖 40g
レモン汁 小さじ1
ラム酒 小さじ1/3
ジュレをつくる。白ワインの半量とグラニュー糖を小鍋に入れて沸騰させ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
残りの白ワイン、水、レモン汁を加えて容器に入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。
メロンはくり抜き器または小さじの計量スプーンを使って丸くくり抜く（300g程度）。残りのメロンは皮を取り除いて粗く刻み、200gをフードプロセッサーに入れ、グラニュー糖、レモン汁、ラム酒も加えて攪拌し、メロンスープをつくる。
器に③のスープ、くり抜いたメロン、②のジュレを粗く崩して添える。
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
あめ色になるまでソテーし甘みを引き出した淡路島産たまねぎを使用。コクのあるビーフブイヨンを加え、その甘みを引き立たせました。【淡路島産たまねぎはソテーオニオンを使用】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
かんたんレシピ
オニオンリゾーニ
【材料（1人分）】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量
【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。
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