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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

バナナとココナッツのタルト

ココナッツとラム酒がバナナの風味を引き立てます。

バナナとココナッツのタルト

2025年7月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

バナナとココナッツのタルト

神戸で「焼き菓子aco’s」を主宰。四季折々の果物や厳選した素材を使って焼き上げる味わい深いお菓子が好評。通販だけでなく、店頭販売日には多くのファンが訪れる。

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エネルギー238kcal/ 1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

((直径17㎝のタルト型1台分))

◆タルト生地
 バター(食塩不使用) 40g
 粉糖 30g
 溶き卵 10g
 薄力粉 60g
 アーモンドパウダー 15g
◆ココナッツクリーム
 溶き卵 50g
 粉糖 70g
 サワークリーム 30g
 ココナッツ(ファイン) 65g
◆具材
 バナナ(正味) 210g
 グラニュー糖 30g
 レモン汁 10g
 ラム酒 10g
 レーズン 10g
粉糖 適量

具材を用意する。バナナは1㎝の輪切りにし、すべての材料をボウルに入れて30分ほどつけ込む。

タルト生地をつくる。ボウルにやわらかくしたバター、粉糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、卵を加えて混ぜる。薄力粉とアーモンドパウダーも加えて混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

②を型より一回り大きくのばして型に敷き込む。フォークで穴を開けてクッキングシートを敷き、重しをのせて180℃のオーブンで15分ほど空焼きしておく。※重しがない場合は、乾燥の大豆や小豆などでもOK

ココナッツクリームをつくる。すべての材料をボウルで混ぜ合わせ、①のつけ汁も加えて混ぜる。半量を③のタルト生地に敷き、①のバナナの半量とレーズンを中心を避けて並べる。

残りのココナッツクリームで覆い、残りのバナナをのせ、粉糖をふりかける。

170℃に余熱したオーブンで30~40分焼く。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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