シフォンケーキをつくる。ボウルに卵黄と太白ごま油を入れ、牛乳、レモンの皮、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。

卵白にグラニュー糖を3回くらいに分けて加えながら、しっかり角が立つくらいまで泡立て、①に加えて、泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。

型に流し入れ、180～200℃のオーブンで20～25分焼き、型を逆さにして冷ます。

レモンクリームをつくる。卵黄、全卵、グラニュー糖をボウルに入れて白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった薄力粉とレモンの皮を加えて混ぜ、温めた牛乳も加えて鍋に入れる。

混ぜながら火にかけ、持ち上げてさらっと落ちるくらいまで火を通し、ボウルに移して粗熱を取る。冷めたらレモン果汁と八分立ての生クリームを加えて混ぜる。

③を型から抜いて10等分し、切り目を入れて⑤のクリームをはさむ。