レモンシフォンサンド
2025年6月号掲載
（（直径１７㎝のシフォン型１台分））
◆シフォンケーキ
卵黄 4個分
太白ごま油（またはサラダ油） 30g
牛乳 50g
レモンの皮（すりおろす） 1/2個分
薄力粉 80g
卵白 110g
グラニュー糖 80g
◆レモンクリーム
卵黄 1個分
全卵 1個
グラニュー糖 50g
薄力粉 20g
レモンの皮（すりおろす） 1/2個分
牛乳 1カップ
レモン果汁 50g
生クリーム 150g
シフォンケーキをつくる。ボウルに卵黄と太白ごま油を入れ、牛乳、レモンの皮、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。
卵白にグラニュー糖を3回くらいに分けて加えながら、しっかり角が立つくらいまで泡立て、①に加えて、泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
型に流し入れ、180～200℃のオーブンで20～25分焼き、型を逆さにして冷ます。
レモンクリームをつくる。卵黄、全卵、グラニュー糖をボウルに入れて白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった薄力粉とレモンの皮を加えて混ぜ、温めた牛乳も加えて鍋に入れる。
混ぜながら火にかけ、持ち上げてさらっと落ちるくらいまで火を通し、ボウルに移して粗熱を取る。冷めたらレモン果汁と八分立ての生クリームを加えて混ぜる。
③を型から抜いて10等分し、切り目を入れて⑤のクリームをはさむ。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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