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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンシフォンサンド

レモン風味のクリームをたっぷりサンド!

レモンシフォンサンド

2025年6月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

レモンシフォンサンド

神戸で「焼き菓子aco’s」を主宰。四季折々の果物や厳選した素材を使って焼き上げる味わい深いお菓子が好評。通販だけでなく、店頭販売日には多くのファンが訪れる。

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エネルギー265kcal/1/8カット分
食塩相当量0.2g/1/8カット分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

((直径17㎝のシフォン型1台分))

◆シフォンケーキ
 卵黄 4個分
 太白ごま油(またはサラダ油) 30g
 牛乳 50g
 レモンの皮(すりおろす) 1/2個分
 薄力粉 80g
 卵白 110g
 グラニュー糖 80g
◆レモンクリーム
 卵黄 1個分
 全卵 1個
 グラニュー糖 50g
 薄力粉 20g
 レモンの皮(すりおろす) 1/2個分
 牛乳 1カップ
 レモン果汁 50g
 生クリーム 150g

シフォンケーキをつくる。ボウルに卵黄と太白ごま油を入れ、牛乳、レモンの皮、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。

卵白にグラニュー糖を3回くらいに分けて加えながら、しっかり角が立つくらいまで泡立て、①に加えて、泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。

型に流し入れ、180~200℃のオーブンで20~25分焼き、型を逆さにして冷ます。

レモンクリームをつくる。卵黄、全卵、グラニュー糖をボウルに入れて白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった薄力粉とレモンの皮を加えて混ぜ、温めた牛乳も加えて鍋に入れる。

混ぜながら火にかけ、持ち上げてさらっと落ちるくらいまで火を通し、ボウルに移して粗熱を取る。冷めたらレモン果汁と八分立ての生クリームを加えて混ぜる。

③を型から抜いて10等分し、切り目を入れて⑤のクリームをはさむ。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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