レモンのババロア
2025年6月号掲載
（（180㎖のカップ5個分））
◆ゼリー
レモン汁 80g
水 170㎖
グラニュー糖 60g
レモンの皮（すりおろす） 1/2個分
粉ゼラチン 5g
※水25㎖でふやかしておく
◆ババロア
卵黄 2個
グラニュー糖 50g
水 80㎖
レモンの皮（すりおろす） 1/2個分
レモン汁 40g
粉ゼラチン 5g
※水25㎖でふやかしておく
生クリーム 150g
ミントの葉 適量
ゼリーをつくる。鍋に水、レモン汁、グラニュー糖、レモンの皮を加えて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、こして冷やし固めておく。
ババロアをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
水、レモン汁、レモンの皮を鍋に入れて温め、②に加えて混ぜ、再び鍋に戻して弱火でとろっとするまで混ぜる。火か
ら下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、裏ごしして粗熱を取っておく。
六分立てにした生クリームを③に加えて混ぜ、器に入れて冷やし固める。
①のゼリーをフォークなどで粗くくずし、④の上にのせ、ミントの葉を飾る。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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