レモンのババロア
2025年6月号掲載
（（180㎖のカップ5個分））
◆ゼリー
レモン汁 80g
水 170㎖
グラニュー糖 60g
レモンの皮（すりおろす） 1/2個分
粉ゼラチン 5g
※水25㎖でふやかしておく
◆ババロア
卵黄 2個
グラニュー糖 50g
水 80㎖
レモンの皮（すりおろす） 1/2個分
レモン汁 40g
粉ゼラチン 5g
※水25㎖でふやかしておく
生クリーム 150g
ミントの葉 適量
ゼリーをつくる。鍋に水、レモン汁、グラニュー糖、レモンの皮を加えて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、こして冷やし固めておく。
ババロアをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
水、レモン汁、レモンの皮を鍋に入れて温め、②に加えて混ぜ、再び鍋に戻して弱火でとろっとするまで混ぜる。火か
ら下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、裏ごしして粗熱を取っておく。
六分立てにした生クリームを③に加えて混ぜ、器に入れて冷やし固める。
①のゼリーをフォークなどで粗くくずし、④の上にのせ、ミントの葉を飾る。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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