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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

スペアリブの黒酢煮

酢の力で肉がやわらかく、コクもアップ!

スペアリブの黒酢煮

2025年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

スペアリブの黒酢煮

蒸し暑い季節にさっぱりと食べやすい、レモンや酢、梅など酸味を生かした料理をご紹介します

エネルギー375kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間35分
  • 中国料理
  • 肉料理

(2人分)

スペアリブ 500g(6本)
しょうが 1かけ
ニンニク 1かけ

A
  黒酢 1カップ
  水 1.5カップ
  酢 小さじ1
青梗菜 1株
塩、サラダ油

スペアリブは2分ほど下ゆでして水洗いし、水気をふく。しょうがは薄切りにし、ニンニクはつぶす。

鍋に①とⒶを入れる。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして30分ほど煮る。

青梗菜は軸と葉に切り分ける。軸は四つ割りにする。鍋に水1ℓ、塩小さじ1、サラダ油小さじ1を入れて沸騰させ、軸を先に
入れ、10秒ほどしてから葉を入れ、30秒ほどゆでる。ざるに上げて水気を切る。

②を器に盛り、③を添える。※残った煮汁にゆで卵を漬けてもよい。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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