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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あじとじゃがいものレモン蒸し

レモンとハーブの香りがさわやか。

あじとじゃがいものレモン蒸し

2025年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あじとじゃがいものレモン蒸し

蒸し暑い季節にさっぱりと食べやすい、レモンや酢、梅など酸味を生かした料理をご紹介します

エネルギー325kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間25分(あじに塩をふり、冷蔵庫におく時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(2人分)

あじ(三枚におろしたもの)1匹分(半身90g×2枚)
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1/4個
レモン(薄切り) 1/2個分
白ワイン(または酒) 大さじ3
オリーブオイル 大さじ3
タイム 2、3枝(またはローリエ2枚)
塩、こしょう
レモン(しぼり用) お好みで

あじ半身に塩小さじ1/4ずつふり、ざるにのせて冷蔵庫で30分から1晩おく。水気をふき、1枚を3等分に切る。

じゃがいもは皮をむき、厚さ5㎜の輪切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンに玉ねぎ、じゃがいも、あじ、レモンの薄切りの順にずらして重ね、タイムをのせ、塩・こしょう少々をふる。白ワイン、オリーブオイル、水大さじ5を回し入れる。ふたをして中火にかけ、15分ほど蒸し煮にする。

器に盛り、お好みでレモンをしぼる。

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【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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