あじとじゃがいものレモン蒸し
2025年6月号掲載
（2人分）
あじ（三枚におろしたもの）1匹分（半身90g×2枚）
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1/4個
レモン（薄切り） 1/2個分
白ワイン（または酒） 大さじ3
オリーブオイル 大さじ3
タイム 2、3枝（またはローリエ2枚）
塩、こしょう
レモン（しぼり用） お好みで
あじ半身に塩小さじ1/4ずつふり、ざるにのせて冷蔵庫で30分から1晩おく。水気をふき、1枚を3等分に切る。
じゃがいもは皮をむき、厚さ5㎜の輪切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
フライパンに玉ねぎ、じゃがいも、あじ、レモンの薄切りの順にずらして重ね、タイムをのせ、塩・こしょう少々をふる。白ワイン、オリーブオイル、水大さじ5を回し入れる。ふたをして中火にかけ、15分ほど蒸し煮にする。
器に盛り、お好みでレモンをしぼる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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