抹茶のブッセ
2025年5月号掲載
（（直径５㎝・６個分））
◆ブッセ生地
卵白 1個分
卵黄 1個分
グラニュー糖 30g
薄力粉 20g
コーンスターチ 10g
抹茶 5g
粉糖 適量
◆バタークリーム
バター（食塩不使用） 30g
※常温でやわらかくしておく
粉糖 10g
練乳 10g
塩 少々
ブッセ生地をつくる。卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる（持ち上げたとき、しっかりと角が立つまで）。
①に卵黄を加えて混ぜ、薄力粉とコーンスターチ、抹茶を合わせてふるい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
1㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板にクッキングシートを敷いて直径5㎝の丸形に12個絞り、表面に粉糖をふりかける。
180℃のオーブンで10分焼き、網にのせて冷ましておく。
バタークリームの材料をボウルに入れて混ぜ、④のブッセ生地にはさむ。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
レシピのトップへもどる
