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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

抹茶のブッセ

ふんわり焼いた抹茶生地で、バタークリームをサンド!

抹茶のブッセ

2025年5月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

抹茶のブッセ

神戸で「焼き菓子屋aco’s」を主宰。四季折々の果物や厳選した素材を使って焼き上げる味わい深いお菓子が好評。通販だけでなく、店頭販売日には多くのファンが訪れる。

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エネルギー101kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

((直径5㎝・6個分))

◆ブッセ生地
 卵白 1個分
 卵黄 1個分
 グラニュー糖 30g
 薄力粉 20g
 コーンスターチ 10g
 抹茶 5g
 粉糖 適量
◆バタークリーム
 バター(食塩不使用) 30g
 ※常温でやわらかくしておく
 粉糖 10g
 練乳 10g
 塩 少々

ブッセ生地をつくる。卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる(持ち上げたとき、しっかりと角が立つまで)。

①に卵黄を加えて混ぜ、薄力粉とコーンスターチ、抹茶を合わせてふるい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

1㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板にクッキングシートを敷いて直径5㎝の丸形に12個絞り、表面に粉糖をふりかける。

180℃のオーブンで10分焼き、網にのせて冷ましておく。

バタークリームの材料をボウルに入れて混ぜ、④のブッセ生地にはさむ。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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