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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

抹茶のブッセ

ふんわり焼いた抹茶生地で、バタークリームをサンド!

抹茶のブッセ

2025年5月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

抹茶のブッセ

神戸で「焼き菓子屋aco’s」を主宰。四季折々の果物や厳選した素材を使って焼き上げる味わい深いお菓子が好評。通販だけでなく、店頭販売日には多くのファンが訪れる。

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エネルギー101kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

((直径5㎝・6個分))

◆ブッセ生地
 卵白 1個分
 卵黄 1個分
 グラニュー糖 30g
 薄力粉 20g
 コーンスターチ 10g
 抹茶 5g
 粉糖 適量
◆バタークリーム
 バター(食塩不使用) 30g
 ※常温でやわらかくしておく
 粉糖 10g
 練乳 10g
 塩 少々

ブッセ生地をつくる。卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる(持ち上げたとき、しっかりと角が立つまで)。

①に卵黄を加えて混ぜ、薄力粉とコーンスターチ、抹茶を合わせてふるい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

1㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板にクッキングシートを敷いて直径5㎝の丸形に12個絞り、表面に粉糖をふりかける。

180℃のオーブンで10分焼き、網にのせて冷ましておく。

バタークリームの材料をボウルに入れて混ぜ、④のブッセ生地にはさむ。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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