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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

厚揚げ丼

甘辛味にニンニクの香りが食欲をそそる!

厚揚げ丼

2025年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

厚揚げ丼

食材の値段が上がり、毎日の食事づくりに頭を悩ませている方も多いのでは?節約食材をひと工夫して、飽きずに楽しめ、満足感のある食事をつくりましょう

エネルギー574kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

厚揚げ(1枚70g) 3枚
新玉ねぎ 1/4個
貝割れ菜 1/2パック
かたくり粉 大さじ2
ニンニク(薄切り) 1かけ分

A  しょうゆ 大さじ1.5
  みりん 大さじ1.5
  酒 大さじ1.5
  砂糖 小さじ1
ごはん 300g
サラダ油

新玉ねぎは薄切りにして水にさらす。水気を切り、貝割れ菜と合わせておく。

厚揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、水気をふき取る。半分の厚さに切り、かたくり粉をまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ1とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクがきつね色になったら取り出す。

③のフライパンに②を並べ、両面がカリッとするまで中火で焼き、Ⓐを回し入れて絡める。

器にごはんを盛り、④と①をのせ、③のニンニクをちらす。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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