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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ふきとたけのこ、ベーコンの炒め

野菜の持ち味をシンプルに楽しんで。

ふきとたけのこ、ベーコンの炒め

2024年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ふきとたけのこ、ベーコンの炒め

食卓に春を運んでくれる、独特の香りや苦みを持つ春野菜。冬の間に滞りがちな代謝を高めてくれる働きがあるともいわれ
ます。おいしく食べて心身ともに元気に!

エネルギー206kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間15分(ふきを冷水にさらす時間を除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(2人分)

ふき(葉つき) 1本
(120~130gぐらい)
たけのこ(ゆでたもの) 80g
ベーコン(あれば厚切り) 60g
  コンソメ顆粒 小さじ1/2
  湯 大さじ1+1/2
  酒 大さじ1/2
塩、オリーブオイル、粗挽き黒こしょう

ふきは葉と茎に分け、茎は鍋の大きさに合わせて切る。茎をまな板の上に並べ、たっぷり塩をまぶして、両手のひらで軽く
押さえながら、転がして板ずりをする。熱湯で2~3分ゆで、冷水に浸けて冷ます。同じ鍋の湯で、葉を2分ほどゆでる。冷水にさらし、途中で水を何度か変える。

ふきの茎は皮をむき、長さ4㎝に切る。葉は水気を絞り、粗く刻む。たけのこは厚さ5㎜に切る。ベーコンは3㎝幅に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ベーコンを炒め、脂が出てきたら、ふきの茎、葉、たけのこを入れて炒める。Ⓐを回し入れ、炒め合わせる。器に盛り、粗挽き黒しょうをふる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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