春の香り野菜と鰆のサラダ
2024年4月号掲載
（2人分）
鰆 2切れ
せり 1束
新玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/4本
A
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ1
柚子こしょう
小さじ1/4～1/2
塩、小麦粉、サラダ油
鰆は3等分に切り、塩少々ふり、10分ほどおく。水気をふき、小麦粉を軽くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、両面に焼き色がつくまで焼く。
せりは長さ4㎝に切る。新玉ねぎは薄切りにする。セロリは長さ3㎝に切り、細切りにする。それぞれを冷水にさらし、水気を切っておく。
①②を合わせて器に盛り、Ⓐをかける。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
レシピのトップへもどる
