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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

フライパンシュウマイ

白菜をたっぷり敷いて、蒸し煮に。

フライパンシュウマイ

2025年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

フライパンシュウマイ

炒め物はもちろん、蒸し物、煮物など、フライパンを使えば手軽につくれます。今回は、材料の種類を少なく、下ごしらえの手間を減らした時短レシピを紹介します

エネルギー406kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(2人分)

◆肉ダネ
 豚ミンチ 250g
 おろししょうが 大さじ1
 かたくり粉 大さじ1
 オイスターソース 小さじ2
 酒 大さじ1
 水 大さじ1
 塩 小さじ1/4
 こしょう 少々
シュウマイの皮 12枚
白菜 大2枚(150g)

肉ダネの材料をボウルにすべて入れ、しっかり混ぜ合わせる。12等分にする。

シュウマイの皮に①をのせ、皮を肉の側面に張りつけるようににぎり、円筒形に整える。

白菜は4㎝角に切り、フライパンに広げる。②をのせ、水1/2カップを加える(シュウマイにかからないように)。中火にかけ、ふたをして7~8分蒸す。
※お好みで練り辛子、しょうゆをつけて食べる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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