即席塩豚スープ
2025年2月号掲載
（2人分）
豚肩ロース切り落とし肉（薄切り）
200g
キャベツ 1/4個分
玉ねぎ（薄切り） 1/2個分
にんじん（薄切り） 4㎝分
セロリ（薄切り） 1/2本分
ローリエ 1枚
ミックスビーンズ 120g
塩、こしょう、オリーブオイル
せり（またはイタリアンパセリなど）
少々
粒マスタード 適量
豚肉は塩2gをもみ込み、30分くらいおく。
キャベツは芯をつけたまま、縦半分に切る。厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、キャベツの表面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。
②の鍋にオリーブオイル大さじ1を足して、玉ねぎ、にんじん、セロリを中火で炒め、ふたをして弱火にして、5分ほど蒸し煮にする。
水700㎖、塩小さじ1/2、ローリエを加えて煮立ったら、キャベツを戻し入れ、中火にする。①をほぐしながら入れ［b］、アクを取る。ミックスビーンズを加えて5分ほど煮て、塩、こしょうで味を調える。
器に盛り、せりをのせ、粒マスタードを添える。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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