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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

肉団子と白菜の豆乳スープ

鶏肉と豚肉を合わせて、コクがありながらも、あっさり。

肉団子と白菜の豆乳スープ

2025年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

肉団子と白菜の豆乳スープ

だしやブイヨンを使わず、肉や魚介、野菜など素材の旨みを生かしたスープ。食べごたえもあるので、メインのおかずにも
なります。ごはんやパンと一緒においしいスープを余すことなく味わいましょう

エネルギー402kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(2人分)

◆肉団子
 鶏ミンチ 100g
 豚ミンチ 100g
 木綿豆腐 100g
 おろししょうが 小さじ1/2
 塩 小さじ1/4
 こしょう 少々
白菜 4枚
えのきだけ 100g
豆乳 250㎖
ナンプラー 大さじ1
おろししょうが 適量
ごま油、塩、こしょう

木綿豆腐は軽く水切りしておく。肉団子の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。4等分にして丸める。

白菜は3㎝幅に切る。えのきだけは石づきを取り、長さ半分に切る。

厚手の鍋にごま油大さじ1を熱し、白菜を炒め、塩少々をふる。水大さじ3を入れ、ふたをして5分蒸し煮にする。

③に水250㎖を加え、煮立ったら、①とえのきだけを入れ、ふたをして7~8分煮る。

豆乳を加えて弱火で3分ほど煮て、ナンプラー、塩・こしょう各少々で味を調える。

器に盛り、おろししょうがをのせる。

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【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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