フルーツグラタン
2025年1月号掲載
（4人分）
生クリーム 50g
卵黄 2個分（40g）
グラニュー糖 20g
白ワイン 30g
いちご 1/2パック
キウイ 1/2個
ブルーベリー（冷凍） 50g
生クリームはしっかり、角が立つまで泡立てておく。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
白ワインを2回に分けて加え、よく混ぜる。
③を湯煎にかけ、絶えず混ぜながらとろみをつける。湯煎から外し、①の生クリームと混ぜ合わせる。
※温度が上がりすぎると固まってしまうので、湯気が立ち始めたら湯煎から外す。
耐熱皿に食べやすい大きさにカットしたフルーツを並べ、④のクリームをのせて230℃のオーブン、またはトースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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