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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ゆで鶏 香味ソース

むね肉で、しっとりあっさり。

ゆで鶏 香味ソース

2025年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゆで鶏 香味ソース

いつものおかずをちょっとアレンジ。特別な食材を使わず手軽につくれるので、おせちにあと一品プラスしたいときや、おもてなし料理にもどうぞ

エネルギー300kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏むね肉 1枚(約250g)
A[砂糖・塩 各小さじ1]
長ねぎ(青い部分) 1/2本
しょうが(薄切り) 4、5枚
◆香味ダレ
 青ねぎ(小口切り) 大さじ2
 しょうが(みじん切り) 小さじ1
 しょうゆ 小さじ1
 練りごま 小さじ2
 鶏のゆで汁 大さじ1
 塩、こしょう 適量
香菜 適量

鶏肉の皮を取り、Ⓐをすり込み、10分ほどおいて水気を拭き取る。

鍋に①、長ねぎ、しょうが、かぶるぐらいの水を入れて火にかける。煮立ったら少し弱めの中火にして、アクを取りながら6~7分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま冷ます。

香味だれの材料を混ぜ合わせる。

②を食べやすい厚さに切って、皿に盛りつけ、③をかけ、香菜を添える。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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