ゆで鶏 香味ソース
2025年1月号掲載
（4人分）
鶏むね肉 1枚（約250g）
A［砂糖・塩 各小さじ1］
長ねぎ（青い部分） 1/2本
しょうが（薄切り） 4、5枚
◆香味ダレ
青ねぎ（小口切り） 大さじ2
しょうが（みじん切り） 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
練りごま 小さじ2
鶏のゆで汁 大さじ1
塩、こしょう 適量
香菜 適量
鶏肉の皮を取り、Ⓐをすり込み、10分ほどおいて水気を拭き取る。
鍋に①、長ねぎ、しょうが、かぶるぐらいの水を入れて火にかける。煮立ったら少し弱めの中火にして、アクを取りながら6～7分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま冷ます。
香味だれの材料を混ぜ合わせる。
②を食べやすい厚さに切って、皿に盛りつけ、③をかけ、香菜を添える。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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