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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉と青菜のあんかけ焼きそば

しょうゆを絡めて焼いた麺が香ばしい!

牛肉と青菜のあんかけ焼きそば

2024年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉と青菜のあんかけ焼きそば

寒くなると温かな麺料理がうれしいですね。少し手間をかけて具材にこだわれば、晩ごはんにも大満足。夜食や、おもてなしのシメの一品にも

エネルギー689kcal/1人分
食塩相当量3.8g/1人分
調理時間25分(きくらげを戻す時間は除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

中華麺(蒸し麺またはゆで麺) 2玉
牛もも切り落とし肉 100g
小松菜 2株(100g)
きくらげ(乾燥/戻す) 2g
白ねぎ(斜め薄切り) 1/2本分
パプリカ(一口大に切る) 1/4個分
しょうが・ニンニク(みじん切り)
各1かけ分
A[オイスターソース大さじ2 、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1、湯1.5カップ]
B[かたくり粉大さじ1、水大さじ1.5]
しょうゆ、サラダ油、酒、塩、こしょう、ごま油、酢、練り辛子

中華麺は1玉ずつほぐして、しょうゆ小さじ1ずつ絡めておく。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、①を1玉分入れ、フライ返しで押さえながら焼き色がつくまで焼く。裏返してサラダ油小さじ1を足し、裏面もこんがりと焼く。もう1玉も同様に焼く。

牛肉は食べやすい大きさに切り、酒・しょうゆ各小さじ1/2をふっておく。小松菜は長さ4㎝に切り、葉と軸に分けておく。きくらげは石づきを取り、一口大に切る。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがとニンニクを炒め、香りが立ったら牛肉を炒め、小松菜の軸、白ねぎ、きくらげ、パプリカを加えて炒め合わせ、Ⓐを入れる。煮立ったら小松菜の葉を加えてさっと煮て塩、こしょうで味を調える。Ⓑでとろみをつけ、仕上げにごま油少々を加える。

器に②を盛り、④をかける。お好みで酢をかけたり、練り辛子をつけて食べてもよい。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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