牛肉と青菜のあんかけ焼きそば
2024年12月号掲載
（2人分）
中華麺（蒸し麺またはゆで麺） 2玉
牛もも切り落とし肉 100g
小松菜 2株（100g）
きくらげ（乾燥/戻す） 2g
白ねぎ（斜め薄切り） 1/2本分
パプリカ（一口大に切る） 1/4個分
しょうが・ニンニク（みじん切り）
各1かけ分
A［オイスターソース大さじ2 、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1、湯1.5カップ］
B［かたくり粉大さじ1、水大さじ1.5］
しょうゆ、サラダ油、酒、塩、こしょう、ごま油、酢、練り辛子
中華麺は１玉ずつほぐして、しょうゆ小さじ１ずつ絡めておく。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、①を１玉分入れ、フライ返しで押さえながら焼き色がつくまで焼く。裏返してサラダ油小さじ1を足し、裏面もこんがりと焼く。もう１玉も同様に焼く。
牛肉は食べやすい大きさに切り、酒・しょうゆ各小さじ1/2をふっておく。小松菜は長さ4㎝に切り、葉と軸に分けておく。きくらげは石づきを取り、一口大に切る。
鍋にサラダ油大さじ１を熱し、しょうがとニンニクを炒め、香りが立ったら牛肉を炒め、小松菜の軸、白ねぎ、きくらげ、パプリカを加えて炒め合わせ、Ⓐを入れる。煮立ったら小松菜の葉を加えてさっと煮て塩、こしょうで味を調える。Ⓑでとろみをつけ、仕上げにごま油少々を加える。
器に②を盛り、④をかける。お好みで酢をかけたり、練り辛子をつけて食べてもよい。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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