2024年12月号掲載
(2人分)
中華麺(蒸し麺またはゆで麺) 2玉
牛もも切り落とし肉 100g
小松菜 2株(100g)
きくらげ(乾燥/戻す) 2g
白ねぎ(斜め薄切り) 1/2本分
パプリカ(一口大に切る) 1/4個分
しょうが・ニンニク(みじん切り)
各1かけ分
A[オイスターソース大さじ2 、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1、湯1.5カップ]
B[かたくり粉大さじ1、水大さじ1.5]
しょうゆ、サラダ油、酒、塩、こしょう、ごま油、酢、練り辛子
中華麺は1玉ずつほぐして、しょうゆ小さじ1ずつ絡めておく。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、①を1玉分入れ、フライ返しで押さえながら焼き色がつくまで焼く。裏返してサラダ油小さじ1を足し、裏面もこんがりと焼く。もう1玉も同様に焼く。
牛肉は食べやすい大きさに切り、酒・しょうゆ各小さじ1/2をふっておく。小松菜は長さ4㎝に切り、葉と軸に分けておく。きくらげは石づきを取り、一口大に切る。
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがとニンニクを炒め、香りが立ったら牛肉を炒め、小松菜の軸、白ねぎ、きくらげ、パプリカを加えて炒め合わせ、Ⓐを入れる。煮立ったら小松菜の葉を加えてさっと煮て塩、こしょうで味を調える。Ⓑでとろみをつけ、仕上げにごま油少々を加える。
器に②を盛り、④をかける。お好みで酢をかけたり、練り辛子をつけて食べてもよい。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。