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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

丸ごといちじくのロールケーキ

紅茶生地でいちじくを丸ごと包んだ、ぜいたくなケーキ!

丸ごといちじくのロールケーキ

2024年11月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

丸ごといちじくのロールケーキ

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー276kcal/ 1/6カット分
食塩相当量0.1g/ 1/6カット分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(28㎝の天板1台分)

◆ロールケーキ生地
 卵白 4個分
 グラニュー糖 30g
 卵黄 4個分
 きび砂糖(またはグラニュー糖)
40g
 牛乳 大さじ1
 サラダ油 大さじ1
 米粉 70g
 ベーキングパウダー 5g
 紅茶(アールグレー)の茶葉
大さじ1

A
  生クリーム 1カップ
  グラニュー糖 20g
いちじく(小さめのもの) 6個

生地をつくる。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽くほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加えながら角が立つまでしっかり泡立てる。

別のボウルに卵黄ときび砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまで泡立て、牛乳とサラダ油も加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

②に紅茶の茶葉、米粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜ、①のメレンゲを3回に分けて加えてゴムべらで混ぜる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、表面を平らにして180℃のオーブンで12~15分焼き、粗熱を取っておく。

Ⓐをボウルに入れ、氷水にあてながら八分立てに泡立てる。いちじくは皮をむいてヘタと底を切り落とす。

③の生地の紙を外して焼き色がついた方を下にして紙の上に置く。奥1㎝を残して④のクリームを塗り広げる。手前5㎝のところに、いちじくを並べ、手前からしっかりと巻き、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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