丸ごといちじくのロールケーキ
2024年11月号掲載
（28㎝の天板1台分）
◆ロールケーキ生地
卵白 4個分
グラニュー糖 30g
卵黄 4個分
きび砂糖（またはグラニュー糖）
40g
牛乳 大さじ1
サラダ油 大さじ1
米粉 70g
ベーキングパウダー 5g
紅茶（アールグレー）の茶葉
大さじ1
A
生クリーム 1カップ
グラニュー糖 20g
いちじく（小さめのもの） 6個
生地をつくる。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽くほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加えながら角が立つまでしっかり泡立てる。
別のボウルに卵黄ときび砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまで泡立て、牛乳とサラダ油も加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
②に紅茶の茶葉、米粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜ、①のメレンゲを3回に分けて加えてゴムべらで混ぜる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、表面を平らにして180℃のオーブンで12～15分焼き、粗熱を取っておく。
Ⓐをボウルに入れ、氷水にあてながら八分立てに泡立てる。いちじくは皮をむいてヘタと底を切り落とす。
③の生地の紙を外して焼き色がついた方を下にして紙の上に置く。奥1㎝を残して④のクリームを塗り広げる。手前5㎝のところに、いちじくを並べ、手前からしっかりと巻き、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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