生地をつくる。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽くほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加えながら角が立つまでしっかり泡立てる。

別のボウルに卵黄ときび砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまで泡立て、牛乳とサラダ油も加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

②に紅茶の茶葉、米粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜ、①のメレンゲを3回に分けて加えてゴムべらで混ぜる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、表面を平らにして180℃のオーブンで12～15分焼き、粗熱を取っておく。

Ⓐをボウルに入れ、氷水にあてながら八分立てに泡立てる。いちじくは皮をむいてヘタと底を切り落とす。

③の生地の紙を外して焼き色がついた方を下にして紙の上に置く。奥1㎝を残して④のクリームを塗り広げる。手前5㎝のところに、いちじくを並べ、手前からしっかりと巻き、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。