いちじくのコンポート
2024年11月号掲載
（6個分）
いちじく 6個
水 330cc
白ワイン 1.5カップ
グラニュー糖 300g
レモンスライス 1個分
いちじくは、沸騰した湯に20～30秒入れ、冷水に取って皮をむく。
鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、レモンスライスを入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖をよく溶かす。
①のいちじくをそっと入れ、オーブンシートで落としぶたをして弱火で1 5 分煮る。火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
※冷蔵庫で１週間、保存可能。コンポート液は、炭酸で割ってドリンクにしたり、ゼリーなどにしてもおいしい。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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