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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鮭とさつまいものグラタン

甘みとクリーミーさが鮭に合う。

鮭とさつまいものグラタン

2024年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鮭とさつまいものグラタン

秋に旬を迎える魚は脂がのっておいしいですね。和洋中ジャンルを問わず、いつもと一味違う料理で楽しんでみましょう

エネルギー707kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間40分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(2人分)

鮭 2切れ(200g)
さつまいも 中1本(200g)
玉ねぎ(薄切り) 1/4個分
バター 30g
小麦粉 大さじ2
牛乳 2カップ
顆粒コンソメ 小さじ1/2
ピッツァ用チーズ 40g
塩、こしょう、サラダ油

鮭は皮と骨を取り除き、3等分に切る。塩をふり、10分ほどおき、水気をふいて、小麦粉(分量外)を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を大さじ1を熱し、さっと両面を焼く。

さつまいもは3㎝角に切り、水にさらす。軽く水切りをして、耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジ600Wで2分半~3分加熱する。

フライパンにバター10gを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。バター20gを足して、小麦粉をふり入れ、炒め合わせる。牛乳、顆粒コンソメを加えてとろみがつくまでかき混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

耐熱容器に③の半量を敷き、①、②をのせ、残りの③を全体にかける。チーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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