かれいの唐揚げ、きのこあんかけ
2024年11月号掲載
（2人分）
赤がれい 2切れ（240g）
きのこ（まいたけ、しめじ、えのきだけなど）
150g
三つ葉 適量
A
だし 150㎖
うす口しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
水溶きかたくり粉
［かたくり粉小さじ2、水小さじ2］
塩、かたくり粉、ごま油、揚げ油
赤がれいは水洗いし、キッチンペーパーで水気をふき、皮に１本切り目を入れる。塩少々ふり10分ほどおく。
きのこは石づきを取り、ほぐしておく。三つ葉は長さ３㎝に切る。
鍋にごま油大さじ1を熱し、きのこを炒める。しんなりしたらⒶを加え、ひと煮立ちしたら水溶きかたくり粉でとろみをつける。
①の水気をふき取り、かたくり粉をまぶし、170℃の油でじっくり揚げる。
④を器に盛り、③をかけ、三つ葉を散らす。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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