かれいの唐揚げ、きのこあんかけ
カリッと香ばしく揚げて！ あんをとろり。
2024年11月号掲載
（2人分）
赤がれい 2切れ（240g）
きのこ（まいたけ、しめじ、えのきだけなど）
150g
三つ葉 適量
A
だし 150㎖
うす口しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
水溶きかたくり粉
［かたくり粉小さじ2、水小さじ2］
塩、かたくり粉、ごま油、揚げ油
赤がれいは水洗いし、キッチンペーパーで水気をふき、皮に１本切り目を入れる。塩少々ふり10分ほどおく。
きのこは石づきを取り、ほぐしておく。三つ葉は長さ３㎝に切る。
鍋にごま油大さじ1を熱し、きのこを炒める。しんなりしたらⒶを加え、ひと煮立ちしたら水溶きかたくり粉でとろみをつける。
①の水気をふき取り、かたくり粉をまぶし、170℃の油でじっくり揚げる。
④を器に盛り、③をかけ、三つ葉を散らす。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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