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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かれいの唐揚げ、きのこあんかけ

カリッと香ばしく揚げて! あんをとろり。

かれいの唐揚げ、きのこあんかけ

2024年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かれいの唐揚げ、きのこあんかけ

秋に旬を迎える魚は脂がのっておいしいですね。和洋中ジャンルを問わず、いつもと一味違う料理で楽しんでみましょう

エネルギー180kcal/1人分
食塩相当量3.4g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(2人分)

赤がれい 2切れ(240g)
きのこ(まいたけ、しめじ、えのきだけなど)
150g
三つ葉 適量

A
  だし 150㎖
  うす口しょうゆ 大さじ1
  酒 大さじ1
  みりん 大さじ1
水溶きかたくり粉
[かたくり粉小さじ2、水小さじ2]
塩、かたくり粉、ごま油、揚げ油

赤がれいは水洗いし、キッチンペーパーで水気をふき、皮に1本切り目を入れる。塩少々ふり10分ほどおく。

きのこは石づきを取り、ほぐしておく。三つ葉は長さ3㎝に切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、きのこを炒める。しんなりしたらⒶを加え、ひと煮立ちしたら水溶きかたくり粉でとろみをつける。

①の水気をふき取り、かたくり粉をまぶし、170℃の油でじっくり揚げる。

④を器に盛り、③をかけ、三つ葉を散らす。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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