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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かれいの唐揚げ、きのこあんかけ

カリッと香ばしく揚げて! あんをとろり。

かれいの唐揚げ、きのこあんかけ

2024年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かれいの唐揚げ、きのこあんかけ

秋に旬を迎える魚は脂がのっておいしいですね。和洋中ジャンルを問わず、いつもと一味違う料理で楽しんでみましょう

エネルギー180kcal/1人分
食塩相当量3.4g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(2人分)

赤がれい 2切れ(240g)
きのこ(まいたけ、しめじ、えのきだけなど)
150g
三つ葉 適量

A
  だし 150㎖
  うす口しょうゆ 大さじ1
  酒 大さじ1
  みりん 大さじ1
水溶きかたくり粉
[かたくり粉小さじ2、水小さじ2]
塩、かたくり粉、ごま油、揚げ油

赤がれいは水洗いし、キッチンペーパーで水気をふき、皮に1本切り目を入れる。塩少々ふり10分ほどおく。

きのこは石づきを取り、ほぐしておく。三つ葉は長さ3㎝に切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、きのこを炒める。しんなりしたらⒶを加え、ひと煮立ちしたら水溶きかたくり粉でとろみをつける。

①の水気をふき取り、かたくり粉をまぶし、170℃の油でじっくり揚げる。

④を器に盛り、③をかけ、三つ葉を散らす。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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