厚揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。

大根は皮をむき、いちょう切りにする。にんじんは皮をむき、半月切りにする。れんこんは皮をむき、いちょう切りにして水にさらす。ごぼうは皮をこそげて、斜め薄切りにして水にさらす。（具材すべて）

鍋にごま油を中火で熱し、②を炒める。大根が透き通ってきたら、しめじを加え、炒め合わせる。

③にだしを加えて、煮立ってきたら弱火にして根菜がやわらかくなるまで煮る。①を加え、少し煮る。

味噌を少量の煮汁で溶きのばして④に加え、煮立ったら火を止める。椀に盛り、青ねぎを散らす。