2024年10月号掲載
(2人分)
厚揚げ 1枚(80g)
大根 2.5㎝(80g)
にんじん 2.5㎝(40g)
れんこん 2.5㎝(40g)
ごぼう 1/4本(40g)
しめじ(小房に分ける) 40g
青ねぎ(小口切り) 適量
ごま油 大さじ1/2
だし 2カップ
味噌 大さじ2
厚揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。
大根は皮をむき、いちょう切りにする。にんじんは皮をむき、半月切りにする。れんこんは皮をむき、いちょう切りにして水にさらす。ごぼうは皮をこそげて、斜め薄切りにして水にさらす。(具材すべて)
鍋にごま油を中火で熱し、②を炒める。大根が透き通ってきたら、しめじを加え、炒め合わせる。
③にだしを加えて、煮立ってきたら弱火にして根菜がやわらかくなるまで煮る。①を加え、少し煮る。
味噌を少量の煮汁で溶きのばして④に加え、煮立ったら火を止める。椀に盛り、青ねぎを散らす。
めんつゆ 500ml
鰹節屋だから、うまい。めんつゆ。 だし一筋の技が引き出す、鰹節の芳醇な香りとうまみ。
めんつゆ 500ml
かんたんレシピ
いろいろきのこのバターソテー
【材料(4人分)】
しいたけ 6個
しめじ 2パック
エリンギ 1パック
にんにくのみじん切り 1片分
バター 大さじ2
めんつゆ カップ1/3
粗びき黒こしょう 少々
【作り方】
1)しいたけは石づきを切り落とし、かさの部分にタテに4等分に切り目を入れ、タテに軸を裂く。しめじは小房に分け、エリンギは5mm幅に切る。
2)フライパンにバターとにんにくを入れて炒め、香りがたったら①のきのこを加えて強火で炒める。
3)焼き色がついたら「めんつゆ」を回しかけてからめ、粗びき黒こしょうをふる。