厚揚げと根菜の味噌汁
2024年10月号掲載
（2人分）
厚揚げ 1枚（80g）
大根 2.5㎝（80g）
にんじん 2.5㎝（40g）
れんこん 2.5㎝（40g）
ごぼう 1/4本（40g）
しめじ（小房に分ける） 40g
青ねぎ（小口切り） 適量
ごま油 大さじ1/2
だし 2カップ
味噌 大さじ2
厚揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。
大根は皮をむき、いちょう切りにする。にんじんは皮をむき、半月切りにする。れんこんは皮をむき、いちょう切りにして水にさらす。ごぼうは皮をこそげて、斜め薄切りにして水にさらす。（具材すべて）
鍋にごま油を中火で熱し、②を炒める。大根が透き通ってきたら、しめじを加え、炒め合わせる。
③にだしを加えて、煮立ってきたら弱火にして根菜がやわらかくなるまで煮る。①を加え、少し煮る。
味噌を少量の煮汁で溶きのばして④に加え、煮立ったら火を止める。椀に盛り、青ねぎを散らす。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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