厚揚げと根菜の味噌汁
2024年10月号掲載
（2人分）
厚揚げ 1枚（80g）
大根 2.5㎝（80g）
にんじん 2.5㎝（40g）
れんこん 2.5㎝（40g）
ごぼう 1/4本（40g）
しめじ（小房に分ける） 40g
青ねぎ（小口切り） 適量
ごま油 大さじ1/2
だし 2カップ
味噌 大さじ2
厚揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。
大根は皮をむき、いちょう切りにする。にんじんは皮をむき、半月切りにする。れんこんは皮をむき、いちょう切りにして水にさらす。ごぼうは皮をこそげて、斜め薄切りにして水にさらす。（具材すべて）
鍋にごま油を中火で熱し、②を炒める。大根が透き通ってきたら、しめじを加え、炒め合わせる。
③にだしを加えて、煮立ってきたら弱火にして根菜がやわらかくなるまで煮る。①を加え、少し煮る。
味噌を少量の煮汁で溶きのばして④に加え、煮立ったら火を止める。椀に盛り、青ねぎを散らす。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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