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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉と卵の味噌煮

短時間でコクのある味わいに。

鶏肉と卵の味噌煮

2024年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉と卵の味噌煮

発酵食品である味噌は、甘みや塩味、酸味などが合わさった複雑な味で香りも豊か。調味料として使えばコクや旨みが加わり、味に深みが出ます

エネルギー641kcal/1人分
食塩相当量3.8g/1人分
調理時間25分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理
  • 肉料理

(2人分)

鶏もも肉 1枚(400g)
ゆで卵 2個
しょうが(薄切り) 1かけ分
酒 1/2カップ
味噌 大さじ3
砂糖 大さじ1.5
貝割れ菜 適量

鶏肉は6等分に切る。

鍋に①、しょうが、酒、水1.5カップを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にしてアクを取りながら10分煮る。

ゆで卵を加え、煮汁で溶いた味噌、砂糖を入れる。落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで10~12分煮る。

器に盛り、貝割れ菜を添える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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