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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖の味噌漬け

小麦粉をまぶして焼くと焦げにくい!

鯖の味噌漬け

2024年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖の味噌漬け

発酵食品である味噌は、甘みや塩味、酸味などが合わさった複雑な味で香りも豊か。調味料として使えばコクや旨みが加わり、味に深みが出ます

エネルギー382kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(2人分)

鯖 1匹(250g)
(三枚おろし1枚100g)

A
  味噌 大さじ5
  酒 大さじ1.5
  砂糖 大さじ2
大葉・大根おろし・甘酢しょうが
適量
塩、小麦粉、サラダ油

鯖は三枚におろして塩小さじ1ずつふり、冷蔵庫で30分ほどおく。水気をふき取り、小骨を取り、半分に切る。

Ⓐを合わせて、①の鯖の全体に塗り、ラップで包む。冷蔵庫で1時間からひと晩おく。

②の味噌をふき取り、表面に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を少々ひき、皮目から焼き、裏返して身の方も焼く。

③を器に盛り、大葉、大根おろし、甘酢しょうがを添える。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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