鯖の味噌漬け
小麦粉をまぶして焼くと焦げにくい！
2024年10月号掲載
（2人分）
鯖 1匹（250g）
（三枚おろし1枚100ｇ）
A
味噌 大さじ5
酒 大さじ1.5
砂糖 大さじ2
大葉・大根おろし・甘酢しょうが
適量
塩、小麦粉、サラダ油
鯖は三枚におろして塩小さじ1ずつふり、冷蔵庫で30分ほどおく。水気をふき取り、小骨を取り、半分に切る。
Ⓐを合わせて、①の鯖の全体に塗り、ラップで包む。冷蔵庫で１時間からひと晩おく。
②の味噌をふき取り、表面に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を少々ひき、皮目から焼き、裏返して身の方も焼く。
③を器に盛り、大葉、大根おろし、甘酢しょうがを添える。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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