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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖の味噌漬け

小麦粉をまぶして焼くと焦げにくい!

鯖の味噌漬け

2024年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖の味噌漬け

発酵食品である味噌は、甘みや塩味、酸味などが合わさった複雑な味で香りも豊か。調味料として使えばコクや旨みが加わり、味に深みが出ます

エネルギー382kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(2人分)

鯖 1匹(250g)
(三枚おろし1枚100g)

A
  味噌 大さじ5
  酒 大さじ1.5
  砂糖 大さじ2
大葉・大根おろし・甘酢しょうが
適量
塩、小麦粉、サラダ油

鯖は三枚におろして塩小さじ1ずつふり、冷蔵庫で30分ほどおく。水気をふき取り、小骨を取り、半分に切る。

Ⓐを合わせて、①の鯖の全体に塗り、ラップで包む。冷蔵庫で1時間からひと晩おく。

②の味噌をふき取り、表面に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を少々ひき、皮目から焼き、裏返して身の方も焼く。

③を器に盛り、大葉、大根おろし、甘酢しょうがを添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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