ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、Ⓐの材料を加えてゴムべらで混ぜ、まとまるまで手でよくこねる。

生地がまとまってきたら常温に戻したバターを加え、さらに表面がつるっとするまで手でこねる。

ラップをして常温またはオーブンの発酵モードで2倍の大きさになるまで発酵させる。

オーブンシートを10×10㎝に6枚カットしておく。

③の生地を6等分し、生地を押さえて中のガスを抜く。手で丸めて成形し、閉じ目を下にして④のオーブンシートの上にお
き、ラップをして2倍の大きさになるまで常温またはオーブンの発酵モードで2次発酵させる。

揚げ油を170℃くらいに熱し、⑤をオーブンシートごと入れて片面１分ずつ、こんがりきつね色になるまで揚げ、冷ましておく。

Ⓑをボウルに入れ、氷水にあてながら、しっかり角が立つまで泡立て、絞り袋に入れる。⑥に菜箸で穴をあけて詰める。