生ドーナツ
2024年9月号掲載
（6個分）
強力粉...120g
薄力粉...40g
バター（食塩不使用）... 25g
A
インスタントドライイースト ...3g
グラニュー糖 ...20g
卵... 1個
牛乳 ...45㎖
B
生クリーム... 3/4カップ
砂糖 ...15g
揚げ油 ...適量
ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、Ⓐの材料を加えてゴムべらで混ぜ、まとまるまで手でよくこねる。
生地がまとまってきたら常温に戻したバターを加え、さらに表面がつるっとするまで手でこねる。
ラップをして常温またはオーブンの発酵モードで2倍の大きさになるまで発酵させる。
オーブンシートを10×10㎝に6枚カットしておく。
③の生地を6等分し、生地を押さえて中のガスを抜く。手で丸めて成形し、閉じ目を下にして④のオーブンシートの上にお
き、ラップをして2倍の大きさになるまで常温またはオーブンの発酵モードで2次発酵させる。
揚げ油を170℃くらいに熱し、⑤をオーブンシートごと入れて片面１分ずつ、こんがりきつね色になるまで揚げ、冷ましておく。
Ⓑをボウルに入れ、氷水にあてながら、しっかり角が立つまで泡立て、絞り袋に入れる。⑥に菜箸で穴をあけて詰める。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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