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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

生ドーナツ

ふんわり生地と生クリームがうれしい、人気ドーナツ。

生ドーナツ

2024年9月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

生ドーナツ

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー301kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(発酵時間を除く)
  • デザート・おやつ

(6個分)

強力粉...120g
薄力粉...40g
バター(食塩不使用)... 25g
A
インスタントドライイースト ...3g
グラニュー糖 ...20g
卵... 1個
牛乳 ...45㎖

B
生クリーム... 3/4カップ
砂糖 ...15g

揚げ油 ...適量

ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、Ⓐの材料を加えてゴムべらで混ぜ、まとまるまで手でよくこねる。

生地がまとまってきたら常温に戻したバターを加え、さらに表面がつるっとするまで手でこねる。

ラップをして常温またはオーブンの発酵モードで2倍の大きさになるまで発酵させる。

オーブンシートを10×10㎝に6枚カットしておく。

③の生地を6等分し、生地を押さえて中のガスを抜く。手で丸めて成形し、閉じ目を下にして④のオーブンシートの上にお
き、ラップをして2倍の大きさになるまで常温またはオーブンの発酵モードで2次発酵させる。

揚げ油を170℃くらいに熱し、⑤をオーブンシートごと入れて片面1分ずつ、こんがりきつね色になるまで揚げ、冷ましておく。

Ⓑをボウルに入れ、氷水にあてながら、しっかり角が立つまで泡立て、絞り袋に入れる。⑥に菜箸で穴をあけて詰める。

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【材料(1人分)】
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リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量

【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。

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