鶏むね肉の南蛮漬け
2024年9月号掲載
（2人分）
鶏むね肉...1枚（150g）
玉ねぎ...1/2個
ししとう...4本
パプリカ（赤・黄）...各1/4個
南蛮酢[酒大さじ3、だし（または水）大さじ3、うす口しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4、タカノツメ（輪切り）1本分]
塩、酒、かたくり粉、サラダ油
鶏むね肉は皮を取り、一口大のそぎ切りにする。塩・酒各少々をふる。
玉ねぎは薄切り、ししとうは種を取ってせん切り、パプリカもせん切りにする。
南蛮酢の材料を混ぜて、バットなどの容器に入れ、②を加え混ぜておく。
①にかたくり粉をまぶし、フライパンに少し多めのサラダ油を熱して焼く［a］。熱いうちに③に漬け［b］、そのまま冷まして味をなじませる。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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