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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏むね肉の南蛮漬け

味が染みた鶏肉がしっとりやわらか。

鶏むね肉の南蛮漬け

2024年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏むね肉の南蛮漬け

夏バテ気味のときは、つるっとしたのどごしや、酸味をきかせたさっぱりとした和食が食べやすいですね。食材や調理方法を工夫して、手間を省いてラクにつくりましょう

エネルギー273kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 肉料理

(2人分)

鶏むね肉...1枚(150g)
玉ねぎ...1/2個
ししとう...4本
パプリカ(赤・黄)...各1/4個
南蛮酢[酒大さじ3、だし(または水)大さじ3、うす口しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4、タカノツメ(輪切り)1本分]
塩、酒、かたくり粉、サラダ油

鶏むね肉は皮を取り、一口大のそぎ切りにする。塩・酒各少々をふる。

玉ねぎは薄切り、ししとうは種を取ってせん切り、パプリカもせん切りにする。

南蛮酢の材料を混ぜて、バットなどの容器に入れ、②を加え混ぜておく。

①にかたくり粉をまぶし、フライパンに少し多めのサラダ油を熱して焼く[a]。熱いうちに③に漬け[b]、そのまま冷まして味をなじませる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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