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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚キムチうどん

ゴーヤをプラスして苦みをアクセントに!

豚キムチうどん

2024年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚キムチうどん

暑い夏は野菜もお肉もしっかり食べて栄養補給。ごはんや麺に合わせてもりもり食べられるメニューをご紹介します

エネルギー887kcal/1人分
食塩相当量3.8g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(2人分)

うどん 2玉
豚バラ肉薄切り 150g
ゴーヤ 1/2本
キムチ 100g
ニラ 1/4束
卵 2個
塩、こしょう、しょうゆ、酒、ごま油

豚肉は4㎝幅に切り、塩、こしょう少々をふる。

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り、薄切りにする。塩小さじ1/4を入れ、よくもむ。10分ほどおき、さっと洗い、軽く水気を切る。

キムチは食べやすい大きさに切る。ニラは長さ4㎝に切る。卵は溶いておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、卵を流し入れ、半熟状に焼き、取り出しておく。

同じフライパンにごま油小さじ2を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら、ゴーヤ、キムチを加えて炒め合わせる。酒大さじ1、しょうゆ小さじ2を加え、うどんを入れ、炒め合わせる。

④を戻し入れ、ニラを加え、さっくり炒め合わせる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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