パリパリチキンの香味ダレ
2024年8月号掲載
（2人分）
鶏もも肉 １枚（300ｇ）
◆香味ダレ
白ねぎ（みじん切り） １本分
しょうが（みじん切り） 大さじ１
ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1＋1/2
ベビーリーフ 適量
塩、こしょう、サラダ油
鶏肉は常温に戻し、余分な脂を取り除き、皮にフォークで数か所穴を開ける。皮を下にして横長に置き、筋を断つように、浅く切り目を5、6本入れる。塩、こしょう少々をふる。
香味ダレの材料を合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、①を皮目を下にして入れ、フライ返しで押さえながら焼き色がつくまで6～7分焼く。裏返して火が通るまで3分ほど焼く。
粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り、ベビーリーフと一緒に器に盛り、②をかける。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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