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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ミニバーグとパプリカの蒸し煮

切り落とし肉で小さくても食べごたえ◎。

ミニバーグとパプリカの蒸し煮

2024年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ミニバーグとパプリカの蒸し煮

暑い夏は野菜もお肉もしっかり食べて栄養補給。ごはんや麺に合わせてもりもり食べられるメニューをご紹介します

エネルギー880kcal/1人分
食塩相当量3.3g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(2人分)

牛切り落とし肉 300g
  おろしニンニク 1かけ分
  パプリカパウダー 小さじ1
  塩 小さじ1/2
  こしょう 少々
パプリカ 1個(200g)
(あれば黄・赤各1/2個)
玉ねぎ 1/2個(100g)
オリーブオイル 大さじ1
ローリエ 1枚
白ワイン 大さじ4
溶けるチーズ 60g
塩、こしょう
バターライス
[温かいごはん300gにバター20g、パセリのみじん切り大さじ2を混ぜる]

牛肉を2㎝角くらいに切り、Aをのせて、包丁で混ぜながらたたく。6等分の小判状にまとめる。

パプリカは幅5㎜の細切り、玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①を両面焼き色がつくまで焼く。

玉ねぎとパプリカを入れて③をのせ、ローリエと白ワインとを加え、ふたをして中火で8分ほど蒸し煮にする。塩、こしょうで味を調え、チーズを散らし、ふたをする。チーズが溶けたら、火を止める。

④を器に盛り、バターライスを添える。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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