ミニバーグとパプリカの蒸し煮
2024年8月号掲載
（2人分）
牛切り落とし肉 300g
おろしニンニク 1かけ分
パプリカパウダー 小さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
パプリカ 1個（200g）
（あれば黄・赤各1/2個）
玉ねぎ 1/2個（100g）
オリーブオイル 大さじ1
ローリエ 1枚
白ワイン 大さじ4
溶けるチーズ 60g
塩、こしょう
バターライス
［温かいごはん300gにバター20g、パセリのみじん切り大さじ2を混ぜる］
牛肉を2㎝角くらいに切り、Ａをのせて、包丁で混ぜながらたたく。6等分の小判状にまとめる。
パプリカは幅5㎜の細切り、玉ねぎは薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①を両面焼き色がつくまで焼く。
玉ねぎとパプリカを入れて③をのせ、ローリエと白ワインとを加え、ふたをして中火で8分ほど蒸し煮にする。塩、こしょうで味を調え、チーズを散らし、ふたをする。チーズが溶けたら、火を止める。
④を器に盛り、バターライスを添える。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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