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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ミニバーグとパプリカの蒸し煮

切り落とし肉で小さくても食べごたえ◎。

ミニバーグとパプリカの蒸し煮

2024年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ミニバーグとパプリカの蒸し煮

暑い夏は野菜もお肉もしっかり食べて栄養補給。ごはんや麺に合わせてもりもり食べられるメニューをご紹介します

エネルギー880kcal/1人分
食塩相当量3.3g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(2人分)

牛切り落とし肉 300g
  おろしニンニク 1かけ分
  パプリカパウダー 小さじ1
  塩 小さじ1/2
  こしょう 少々
パプリカ 1個(200g)
(あれば黄・赤各1/2個)
玉ねぎ 1/2個(100g)
オリーブオイル 大さじ1
ローリエ 1枚
白ワイン 大さじ4
溶けるチーズ 60g
塩、こしょう
バターライス
[温かいごはん300gにバター20g、パセリのみじん切り大さじ2を混ぜる]

牛肉を2㎝角くらいに切り、Aをのせて、包丁で混ぜながらたたく。6等分の小判状にまとめる。

パプリカは幅5㎜の細切り、玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①を両面焼き色がつくまで焼く。

玉ねぎとパプリカを入れて③をのせ、ローリエと白ワインとを加え、ふたをして中火で8分ほど蒸し煮にする。塩、こしょうで味を調え、チーズを散らし、ふたをする。チーズが溶けたら、火を止める。

④を器に盛り、バターライスを添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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