ジャスミンティーのマーラーカオ
2024年7月号掲載
（（直径１５㎝のせいろ１個分））
牛乳 100㎖
ジャスミンティー茶葉 大さじ1
※またはティーバッグ２個
きび砂糖 90g
卵 3個
米油 50g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ1
重曹 小さじ1
レーズン 大さじ1
小鍋にジャスミンティーの茶葉、牛乳、分量のきび砂糖から大さじ1を入れて沸騰直前まで温める。火を止めてふたをし、10分ほど蒸らしてからこし、90㎖量っておく。
①が温かいうちに残りの砂糖を入れて溶かし、人肌に冷ます。
ボウルに卵を入れて溶きほぐし、②と米油を入れて泡立て器で混ぜる。
薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を合わせてふるい、③に加えてダマがなくなるまで泡立て器で混ぜる。
オーブンシートをくしゃくしゃに丸めてからせいろに広げ、④の1/3量を入れ、レーズンを散らす。残りの生地を入れ中火で20分蒸す。竹串を中心に刺して何もつかなければ、粗熱を取って切り分ける。
※せいろがない場合は、底が抜けない15㎝のケーキ型にオーブンシートを敷いて、蒸し器に入れて同時間蒸してもOK。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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