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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

チキンココナッツカレー

ココナッツミルクとナンプラーで手軽につくります。

チキンココナッツカレー

2024年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

チキンココナッツカレー

スパイスやハーブを使ったさわやかなエスニック料理をご紹介します。ふだんとひと味違うエキゾチックな味わいを旅する気分で楽しみましょう

エネルギー477kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間20分
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏もも肉 300g
パプリカ 1/2個
ズッキーニ 1/2本
たけのこ(水煮) 120g
玉ねぎ(中) 1個
ニンニク(みじん切り) 1かけ分
しょうが(みじん切り) 1かけ分
カレー粉 大さじ1
  ココナッツミルク 1缶(400㎖)
  ナンプラー 大さじ1+1/2
  砂糖 大さじ1/2
ごはん お茶碗4杯分
塩、こしょう、オリーブオイル
香菜、デュカ※

鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。パプリカは細切り、ズッキーニは1㎝厚さの輪切り、たけのこ、玉ねぎは薄切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ2と、ニンニク、しょうがを入れて火にかけ、香りが出てきたら、鶏肉とカレー粉を加え、炒め合わせる。

パプリカ、玉ねぎを加え、ふたをして弱火で5分蒸し煮にする。

ズッキーニ、たけのこ、Ⓐを加え、ズッキーニがやわらかくなるまで5分ほど煮る。

器に④を盛り、ごはんを添える。お好み
で、香菜、デュカをのせる。
※デュカは「豚肉とパイナップルのデュカサラダ」レシピ参照
※ごはんは1人分150g

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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