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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

チキンココナッツカレー

ココナッツミルクとナンプラーで手軽につくります。

チキンココナッツカレー

2024年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

チキンココナッツカレー

スパイスやハーブを使ったさわやかなエスニック料理をご紹介します。ふだんとひと味違うエキゾチックな味わいを旅する気分で楽しみましょう

エネルギー477kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間20分
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏もも肉 300g
パプリカ 1/2個
ズッキーニ 1/2本
たけのこ(水煮) 120g
玉ねぎ(中) 1個
ニンニク(みじん切り) 1かけ分
しょうが(みじん切り) 1かけ分
カレー粉 大さじ1
  ココナッツミルク 1缶(400㎖)
  ナンプラー 大さじ1+1/2
  砂糖 大さじ1/2
ごはん お茶碗4杯分
塩、こしょう、オリーブオイル
香菜、デュカ※

鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。パプリカは細切り、ズッキーニは1㎝厚さの輪切り、たけのこ、玉ねぎは薄切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ2と、ニンニク、しょうがを入れて火にかけ、香りが出てきたら、鶏肉とカレー粉を加え、炒め合わせる。

パプリカ、玉ねぎを加え、ふたをして弱火で5分蒸し煮にする。

ズッキーニ、たけのこ、Ⓐを加え、ズッキーニがやわらかくなるまで5分ほど煮る。

器に④を盛り、ごはんを添える。お好み
で、香菜、デュカをのせる。
※デュカは「豚肉とパイナップルのデュカサラダ」レシピ参照
※ごはんは1人分150g

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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