チキンココナッツカレー
2024年7月号掲載
（4人分）
鶏もも肉 300g
パプリカ 1/2個
ズッキーニ 1/2本
たけのこ（水煮） 120g
玉ねぎ（中） 1個
ニンニク（みじん切り） 1かけ分
しょうが（みじん切り） 1かけ分
カレー粉 大さじ1
ココナッツミルク 1缶（400㎖）
ナンプラー 大さじ1＋1/2
砂糖 大さじ1/2
ごはん お茶碗４杯分
塩、こしょう、オリーブオイル
香菜、デュカ※
鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。パプリカは細切り、ズッキーニは1㎝厚さの輪切り、たけのこ、玉ねぎは薄切りにする。
鍋にオリーブオイル大さじ2と、ニンニク、しょうがを入れて火にかけ、香りが出てきたら、鶏肉とカレー粉を加え、炒め合わせる。
パプリカ、玉ねぎを加え、ふたをして弱火で5分蒸し煮にする。
ズッキーニ、たけのこ、Ⓐを加え、ズッキーニがやわらかくなるまで5分ほど煮る。
器に④を盛り、ごはんを添える。お好み
で、香菜、デュカをのせる。
※デュカは「豚肉とパイナップルのデュカサラダ」レシピ参照
※ごはんは1人分150g
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
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