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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

生春巻き

野菜がたっぷり食べられる!

生春巻き

2024年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

生春巻き

スパイスやハーブを使ったさわやかなエスニック料理をご紹介します。ふだんとひと味違うエキゾチックな味わいを旅する気分で楽しみましょう

エネルギー169kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間20分
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(2人分)

ライスペーパー 4枚
えび(無頭、殻つき) 6匹
サラダチキン(市販) 1枚
レタス 4枚
きゅうり 1本
香菜 1株
ニラ 4本

◆タレ
[ナンプラー大さじ2+1/2、酢大さじ1、砂糖大さじ1、タカノツメ(小口切り)1本分、ニンニク(みじん切り)1かけ分、水大さじ2+1/2]

えびは背わたを取り、塩ゆでして殻をむき、厚みを半分に切る。サラダチキンは、ほぐす。

レタス、きゅうりはせん切りにする。香菜は長さ3㎝に切る。ニラは半分に切る。

タレの材料を混ぜておく。

フライパンまたは大きめのボウルに水または湯を入れ、ライスペーパーを1枚ずつくぐらせて戻す。ザラザラした面を上にして広げ、手前を少し開けて、中央より下にレタス、きゅうり、香菜、サラダチキンをのせ、中央より上にえびを並べる[a]。

ライスペーパーを手前から持ち上げてしっかり巻き込み、両端を折り込んでニラをのせ[b]、ライスペーパーが破れないようにしっかり巻く。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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