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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

坊さんの気絶

おいしすぎることからその名がある、トルコ料理。

坊さんの気絶

2024年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

坊さんの気絶

スパイスやハーブを使ったさわやかなエスニック料理をご紹介します。ふだんとひと味違うエキゾチックな味わいを旅する気分で楽しみましょう

エネルギー113kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間25分
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

なす 4本
◆トマトソース
 トマト(2㎝角切り)
1個分(200g)
 玉ねぎ(みじん切り)
1/2個分(100g)
 ピーマン(5㎜角切り) 1個分
 ニンニク(みじん切り) 1かけ分
 クミンシード 小さじ1
 タカノツメ(小口切り) 1本分
オリーブオイル、塩、砂糖
イタリアンパセリ 少々

なすはヘタを残し、皮を縦の縞状にむく。フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、しんなりするまで焼き[a]、取り出す。

トマトソースをつくる。①のフライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニク、クミンシードを入れて火にかける。香りが立ってきたら、玉ねぎ、ピーマンを入れ、中火でしんなりするまで炒める。トマト、タカノツメを入れ、水分がなくなるまで煮詰め、塩小さじ1/2、砂糖ひとつまみで味を調える。

①のなすに縦に切り込みを入れて、塩少々をふり、②を詰め[b]、フライパンに並べる。湯1/2カップを加えて、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。器に盛り、パセリを添える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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