坊さんの気絶
2024年7月号掲載
（4人分）
なす ４本
◆トマトソース
トマト（2㎝角切り）
1個分（200g）
玉ねぎ（みじん切り）
1/2個分（100g）
ピーマン（5㎜角切り） 1個分
ニンニク（みじん切り） 1かけ分
クミンシード 小さじ1
タカノツメ（小口切り） 1本分
オリーブオイル、塩、砂糖
イタリアンパセリ 少々
なすはヘタを残し、皮を縦の縞状にむく。フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、しんなりするまで焼き［a］、取り出す。
トマトソースをつくる。①のフライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニク、クミンシードを入れて火にかける。香りが立ってきたら、玉ねぎ、ピーマンを入れ、中火でしんなりするまで炒める。トマト、タカノツメを入れ、水分がなくなるまで煮詰め、塩小さじ1/2、砂糖ひとつまみで味を調える。
①のなすに縦に切り込みを入れて、塩少々をふり、②を詰め［b］、フライパンに並べる。湯1/2カップを加えて、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。器に盛り、パセリを添える。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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