坊さんの気絶
2024年7月号掲載
（4人分）
なす ４本
◆トマトソース
トマト（2㎝角切り）
1個分（200g）
玉ねぎ（みじん切り）
1/2個分（100g）
ピーマン（5㎜角切り） 1個分
ニンニク（みじん切り） 1かけ分
クミンシード 小さじ1
タカノツメ（小口切り） 1本分
オリーブオイル、塩、砂糖
イタリアンパセリ 少々
なすはヘタを残し、皮を縦の縞状にむく。フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、しんなりするまで焼き［a］、取り出す。
トマトソースをつくる。①のフライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニク、クミンシードを入れて火にかける。香りが立ってきたら、玉ねぎ、ピーマンを入れ、中火でしんなりするまで炒める。トマト、タカノツメを入れ、水分がなくなるまで煮詰め、塩小さじ1/2、砂糖ひとつまみで味を調える。
①のなすに縦に切り込みを入れて、塩少々をふり、②を詰め［b］、フライパンに並べる。湯1/2カップを加えて、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。器に盛り、パセリを添える。
めんつゆ 500ml
鰹節屋だから、うまい。めんつゆ。 だし一筋の技が引き出す、鰹節の芳醇な香りとうまみ。
めんつゆ 500ml
かんたんレシピ
いろいろきのこのバターソテー
【材料（4人分）】
しいたけ 6個
しめじ 2パック
エリンギ 1パック
にんにくのみじん切り 1片分
バター 大さじ2
めんつゆ カップ1/3
粗びき黒こしょう 少々
【作り方】
1）しいたけは石づきを切り落とし、かさの部分にタテに４等分に切り目を入れ、タテに軸を裂く。しめじは小房に分け、エリンギは5mm幅に切る。
2）フライパンにバターとにんにくを入れて炒め、香りがたったら①のきのこを加えて強火で炒める。
3）焼き色がついたら「めんつゆ」を回しかけてからめ、粗びき黒こしょうをふる。
レシピのトップへもどる
