2024年6月号掲載
(2人分)
豚肉しゃぶしゃぶ用 200g
きゅうり 1本
玉ねぎ 1/2個
みょうが 2本
しょうが 1かけ
大葉 5枚
ごまダレ 大さじ5
酒
【ごまダレの作り方】
蒸し鶏、冷麺のタレ、冷や奴や和え物にも。
(つくりやすい分量)
練りごま 大さじ3
しょうゆ 大さじ2+1/2
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
すりごま 大さじ1
すべての材料をよく混ぜる。
鍋に湯を沸かし、酒少々を入れて豚肉を1枚ずつ入れてさっとゆで、ざるに上げる。
きゅうりはせん切りにする。玉ねぎは薄切り、みょうが、しょうが、大葉はせん切りにしてそれぞれ水にさらし、水気を切る。
器に①を盛り、②を混ぜ合わせてのせ、ごまダレをかける。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。