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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

香味野菜たっぷり、豚しゃぶサラダ

ごまの香ばしい香りとコクのある「ごまダレ」で。

香味野菜たっぷり、豚しゃぶサラダ

2024年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

香味野菜たっぷり、豚しゃぶサラダ

かけたり、和えたりしていろいろなメニューに使えて、レパートリーが広がる合わせダレをご紹介します。味つけに迷わず、ひと味違うおいしさが楽しめますよ

エネルギー323kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 野菜料理

(2人分)

豚肉しゃぶしゃぶ用 200g
きゅうり 1本
玉ねぎ 1/2個
みょうが 2本
しょうが 1かけ
大葉 5枚
ごまダレ 大さじ5

【ごまダレの作り方】
蒸し鶏、冷麺のタレ、冷や奴や和え物にも。

(つくりやすい分量)
練りごま 大さじ3
しょうゆ 大さじ2+1/2
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
すりごま 大さじ1

すべての材料をよく混ぜる。

鍋に湯を沸かし、酒少々を入れて豚肉を1枚ずつ入れてさっとゆで、ざるに上げる。

きゅうりはせん切りにする。玉ねぎは薄切り、みょうが、しょうが、大葉はせん切りにしてそれぞれ水にさらし、水気を切る。

器に①を盛り、②を混ぜ合わせてのせ、ごまダレをかける。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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