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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

香味野菜たっぷり、豚しゃぶサラダ

ごまの香ばしい香りとコクのある「ごまダレ」で。

香味野菜たっぷり、豚しゃぶサラダ

2024年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

香味野菜たっぷり、豚しゃぶサラダ

かけたり、和えたりしていろいろなメニューに使えて、レパートリーが広がる合わせダレをご紹介します。味つけに迷わず、ひと味違うおいしさが楽しめますよ

エネルギー323kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 野菜料理

(2人分)

豚肉しゃぶしゃぶ用 200g
きゅうり 1本
玉ねぎ 1/2個
みょうが 2本
しょうが 1かけ
大葉 5枚
ごまダレ 大さじ5

【ごまダレの作り方】
蒸し鶏、冷麺のタレ、冷や奴や和え物にも。

(つくりやすい分量)
練りごま 大さじ3
しょうゆ 大さじ2+1/2
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
すりごま 大さじ1

すべての材料をよく混ぜる。

鍋に湯を沸かし、酒少々を入れて豚肉を1枚ずつ入れてさっとゆで、ざるに上げる。

きゅうりはせん切りにする。玉ねぎは薄切り、みょうが、しょうが、大葉はせん切りにしてそれぞれ水にさらし、水気を切る。

器に①を盛り、②を混ぜ合わせてのせ、ごまダレをかける。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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