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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

オレンジヨーグルトマフィン

オリーブオイルを使うと、しっとりヘルシーな仕上がりに。

オレンジヨーグルトマフィン

2024年6月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

オレンジヨーグルトマフィン

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー245kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

((マフィン型6個分))

オレンジ 1/2個
◆シロップ
 グラニュー糖 大さじ3
 水 1/2カップ
卵 1個
グラニュー糖 60g
  オリーブオイル 70g
  ヨーグルト(無糖) 50g
  牛乳 20g
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 5g
塩 ひとつまみ

オレンジは5㎜厚さに横にスライスする。シロップの材料を鍋に入れて煮立たせ、オレンジを加えて5分ほど煮て冷ましておく。

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで泡立て器で混ぜ、Ⓐを加えてよく混ぜる[a]。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら②に加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

紙を敷いた型に分け入れ、上に①のオレンジを半分に切って2枚のせ[b]、180℃のオーブンで20~25分焼く。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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