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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あんこスコーン

こしあんを混ぜ込んで、しっとり食感に。

あんこスコーン

2024年5月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

あんこスコーン

三宮でスパイスとお菓子のお店「レピス」を主宰。手軽なものから本格派まで幅広いレシピが人気。

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エネルギー177kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(約6個分)

バター(食塩不使用) 40g
グラニュー糖 20g
卵 1/2個(25g)
ヨーグルト 20g
  薄力粉 110g
  強力粉 20g
  ベーキングパウダー 6g
塩 ひとつまみ
こしあん(市販) 80g
仕上げ用の牛乳・グラニュー糖
各少

バターをボウルに入れ、湯煎で溶かしておく。

①のボウルに卵、ヨーグルト、グラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。Ⓐを合わせてふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。

塩を加えて混ぜ、そぼろ状になったら、こしあんを数か所に散らすように加えて混ぜる[a]。

3㎝厚さ、12×7㎝の長方形に整え、ラップで包んで冷蔵庫で10分休ませる。

3㎝厚さ、12×7㎝の長方形に整え、ラップで包んで冷蔵庫で10分休ませる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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