フルーツクリーム大福
2024年5月号掲載
（4個分）
白玉粉 80g
水 120ml
砂糖 40g
かたくり粉 適量
生クリーム 100g
砂糖 大さじ1
いちご 4個
ブルーベリー 8個
こしあん（市販） 50g
Ⓐをボウルに入れて八分立てにして、1㎝角に切ったいちごと半分に切ったブルーベリーを混ぜ合わせておく。
バットにラップを4枚広げ、こしあんを大さじ1ずつ置く。1を4等分してのせ、丸く整えて冷凍庫で30分ほど冷やし固める。
耐熱のボウルに白玉粉、砂糖、水を入れて白玉粉が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
ふんわりラップをして500Wの電子レンジに1分半かけ、いったん取り出してゴムべらで混ぜる。さらに1分半加熱して混ぜ
［a］、全体が透き通ってもちっとした状態にする。
かたくり粉をふったまな板に生地を広げ、かたくり粉をまぶしながら4等分する。手にもかたくり粉をつけて直径10㎝の円形にのばす。
②に⑤の生地を上からかぶせて包み［b］、底を閉じ、形を整える。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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