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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

中華風蒸しハンバーグ

高菜の酸味がアクセント。春雨が肉汁をキャッチ!

中華風蒸しハンバーグ

2024年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

中華風蒸しハンバーグ

挽き肉は和洋中さまざまなメニューに使え、いろいろな食材と合わせてボリュームアップすればメインのごちそうにもなります。家計にも優しく、便利なお助け食材です

エネルギー284kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚挽き肉 300g
高菜漬け(みじん切り) 70g
しょうが(みじん切り) 1かけ分
Ⓐ[酒大さじ2、塩小さじ1/4、
  こしょう少々、かたくり粉大さじ
  1+1/2、ごま油小さじ2]
春雨(乾燥) 40g
Ⓑ[鶏ガラスープ顆粒小さじ1、
  水1/2カップ、酒小さじ1、
  しょうゆ小さじ1/2]
水溶きかたくり粉
[かたくり粉小さじ1、水小さじ2]
青ねぎ(小口切り) 適量

ボウルに豚挽き肉とⒶを入れてしっかり混ぜ合わせ、高菜漬け、しょうがを加えて混ぜる。

春雨は3分ほどゆで、水気を切り、食べやすい大きさに切る。

平皿のまわりに②をのせ、中央に①をのせ、平たくのばす[a]。

フライパンにキッチンペーパーを敷いて③をのせ、水を皿の下まで深さ3㎝ぐらい入れ、火にかける。沸騰したらふたをして[b]、中火で15分ほど蒸す。

鍋にⒷを入れて火にかけ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

④に⑤をかけ、青ねぎを散らす。

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爽やかな香りが特徴の黄生姜を使用し、シャキシャキとした食感を大事に刻みました。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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