中華風蒸しハンバーグ
2024年5月号掲載
（4人分）
豚挽き肉 300g
高菜漬け（みじん切り） 70g
しょうが（みじん切り） 1かけ分
Ⓐ［酒大さじ2、塩小さじ1/4、
こしょう少々、かたくり粉大さじ
1＋1/2、ごま油小さじ2］
春雨（乾燥） 40ｇ
Ⓑ［鶏ガラスープ顆粒小さじ1、
水1/2カップ、酒小さじ1、
しょうゆ小さじ1/2］
水溶きかたくり粉
［かたくり粉小さじ1、水小さじ2］
青ねぎ（小口切り） 適量
ボウルに豚挽き肉とⒶを入れてしっかり混ぜ合わせ、高菜漬け、しょうがを加えて混ぜる。
春雨は3分ほどゆで、水気を切り、食べやすい大きさに切る。
平皿のまわりに②をのせ、中央に①をのせ、平たくのばす［a］。
フライパンにキッチンペーパーを敷いて③をのせ、水を皿の下まで深さ3㎝ぐらい入れ、火にかける。沸騰したらふたをして［b］、中火で15分ほど蒸す。
鍋にⒷを入れて火にかけ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
④に⑤をかけ、青ねぎを散らす。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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