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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ピーマンの肉詰めトマト煮

丸ごとのピーマンに挽き肉を詰めて旨みを逃さない!

ピーマンの肉詰めトマト煮

2024年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ピーマンの肉詰めトマト煮

挽き肉は和洋中さまざまなメニューに使え、いろいろな食材と合わせてボリュームアップすればメインのごちそうにもなります。家計にも優しく、便利なお助け食材です

エネルギー330kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

ピーマン 12個
合い挽き肉 300g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分
Ⓐ[パン粉大さじ4、牛乳大さじ4、
  塩小さじ1/2、ニンニク(すりお
  ろし)1かけ分、こしょう少々]
Ⓑ[トマトジュース2カップ、水1カップ、
  ウスターソース大さじ3、顆粒
  ブイヨン小さじ1、ローリエ2枚]
塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル
◆マッシュポテト
 じゃがいも 2個
 牛乳 1/4カップ
 塩・こしょう 各少々
パセリ 適量

ピーマンはヘタを薄く切り落とし、種を取る。玉ねぎは耐熱皿に入れ、電子レンジ600Wで1分加熱して冷ましておく。

ボウルに合い挽き肉、玉ねぎ、Ⓐを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

ピーマンの内側に小麦粉を軽くまぶし、②を詰める。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、③の肉の面を下にして焼く[a]。焼き色がついたら、横にして転がしながら焼く。全体に薄く焼き色がついたら、Ⓑを加え[b]、煮立ったら中火にして12分ほど煮る。

マッシュポテトをつくる。じゃがいもをやわらかめにゆで、なめらかになるまでつぶし、牛乳を加えてよく練り混ぜる。塩・こしょう少々で味を調える。

④を器に盛り、⑤とパセリを添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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