ピーマンの肉詰めトマト煮
2024年5月号掲載
（4人分）
ピーマン 12個
合い挽き肉 300ｇ
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分
Ⓐ［パン粉大さじ4、牛乳大さじ4、
塩小さじ1/2、ニンニク（すりお
ろし）1かけ分、こしょう少々］
Ⓑ［トマトジュース2カップ、水1カップ、
ウスターソース大さじ3、顆粒
ブイヨン小さじ1、ローリエ2枚］
塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル
◆マッシュポテト
じゃがいも 2個
牛乳 1/4カップ
塩・こしょう 各少々
パセリ 適量
ピーマンはヘタを薄く切り落とし、種を取る。玉ねぎは耐熱皿に入れ、電子レンジ600Ｗで１分加熱して冷ましておく。
ボウルに合い挽き肉、玉ねぎ、Ⓐを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
ピーマンの内側に小麦粉を軽くまぶし、②を詰める。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、③の肉の面を下にして焼く［a］。焼き色がついたら、横にして転がしながら焼く。全体に薄く焼き色がついたら、Ⓑを加え［b］、煮立ったら中火にして12分ほど煮る。
マッシュポテトをつくる。じゃがいもをやわらかめにゆで、なめらかになるまでつぶし、牛乳を加えてよく練り混ぜる。塩・こしょう少々で味を調える。
④を器に盛り、⑤とパセリを添える。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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