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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

肉味噌うどん

コクのある肉味噌は、ごはんや豆腐にも合います。

肉味噌うどん

2024年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

肉味噌うどん

挽き肉は和洋中さまざまなメニューに使え、いろいろな食材と合わせてボリュームアップすればメインのごちそうにもなります。家計にも優しく、便利なお助け食材です

エネルギー527kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

合い挽き肉 300g
白ねぎ 2本
ニンニク 1かけ
しょうが 1かけ
Ⓐ[味噌大さじ4、酒大さじ1、
  砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1/2]
ごま油 大さじ1
うどん 4玉
◆トッピング用
 きゅうり 1本
 みょうが 2本
 白ねぎ 1/2本

白ねぎ2本は小口切りにする。ニンニク、しょうがはみじん切りにする。

Ⓐを混ぜ合わせておく。

トッピング用のきゅうりはせん切りにする。みょうがはせん切り、白ねぎは白髪ねぎにして、それぞれ水に5分ほどさらし水気を切る。

フライパンにごま油を熱し、①を炒め、しんなりしたら、合い挽き肉を加えてパラパラになるまで炒め[a]、②を加えて炒め合わせる[b]。

器に温めたうどんを入れ、④と③をのせる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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