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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

肉味噌うどん

コクのある肉味噌は、ごはんや豆腐にも合います。

肉味噌うどん

2024年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

肉味噌うどん

挽き肉は和洋中さまざまなメニューに使え、いろいろな食材と合わせてボリュームアップすればメインのごちそうにもなります。家計にも優しく、便利なお助け食材です

エネルギー527kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

合い挽き肉 300g
白ねぎ 2本
ニンニク 1かけ
しょうが 1かけ
Ⓐ[味噌大さじ4、酒大さじ1、
  砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1/2]
ごま油 大さじ1
うどん 4玉
◆トッピング用
 きゅうり 1本
 みょうが 2本
 白ねぎ 1/2本

白ねぎ2本は小口切りにする。ニンニク、しょうがはみじん切りにする。

Ⓐを混ぜ合わせておく。

トッピング用のきゅうりはせん切りにする。みょうがはせん切り、白ねぎは白髪ねぎにして、それぞれ水に5分ほどさらし水気を切る。

フライパンにごま油を熱し、①を炒め、しんなりしたら、合い挽き肉を加えてパラパラになるまで炒め[a]、②を加えて炒め合わせる[b]。

器に温めたうどんを入れ、④と③をのせる。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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