ドイツ風カツレツ
2024年4月号掲載
（4人分）
豚肉とんかつ用（ロース） 4枚
衣［小麦粉・溶き卵・パン粉（細かめ）各適量］
塩、こしょう
◆マッシュルームソース
マッシュルーム（缶詰・スライス）120g
玉ねぎ（みじん切り） 100g
バター 大さじ2
小麦粉 大さじ1
牛乳 1カップ
顆粒コンソメ 小さじ1/2
◆つけ合わせ
じゃがいも（ゆでる） 2 個
三度豆（ゆでる） ８本
豚肉はラップではさみ、麺棒などでたたいて薄くのばす（半分の厚さぐらい）［a］。塩、こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
マッシュルームソースをつくる。鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、マッシュルームを加える。小麦粉をふり入れて少し炒め、牛乳を加える［b］。へらなどでかき混ぜながらとろみがつくまで煮て、顆粒コンソメを加え、塩、こしょうで味を調える。
フライパンにバター、サラダ油を各大さじ3を入れて熱し、①を入れて両面こんがり揚げ焼きにする。
器に③を盛り、②をかけ、じゃがいもと三度豆を添える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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