ドイツ風カツレツ
2024年4月号掲載
（4人分）
豚肉とんかつ用（ロース） 4枚
衣［小麦粉・溶き卵・パン粉（細かめ）各適量］
塩、こしょう
◆マッシュルームソース
マッシュルーム（缶詰・スライス）120g
玉ねぎ（みじん切り） 100g
バター 大さじ2
小麦粉 大さじ1
牛乳 1カップ
顆粒コンソメ 小さじ1/2
◆つけ合わせ
じゃがいも（ゆでる） 2 個
三度豆（ゆでる） ８本
豚肉はラップではさみ、麺棒などでたたいて薄くのばす（半分の厚さぐらい）［a］。塩、こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
マッシュルームソースをつくる。鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、マッシュルームを加える。小麦粉をふり入れて少し炒め、牛乳を加える［b］。へらなどでかき混ぜながらとろみがつくまで煮て、顆粒コンソメを加え、塩、こしょうで味を調える。
フライパンにバター、サラダ油を各大さじ3を入れて熱し、①を入れて両面こんがり揚げ焼きにする。
器に③を盛り、②をかけ、じゃがいもと三度豆を添える。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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