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2025.10.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ドイツ風カツレツ

サクサクのカツレツをホワイトソースで。

ドイツ風カツレツ

2024年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ドイツ風カツレツ

今回は私が若いころに習ったレシピをもとにしたちょっと懐かしい洋食メニューをご紹介します。おもてなしや家族のごちそうに、たまには手間をかけてつくる楽しみを

エネルギー474kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肉とんかつ用(ロース) 4枚
衣[小麦粉・溶き卵・パン粉(細かめ)各適量]
塩、こしょう
◆マッシュルームソース
 マッシュルーム(缶詰・スライス)120g
 玉ねぎ(みじん切り) 100g
 バター 大さじ2
 小麦粉 大さじ1
 牛乳 1カップ
 顆粒コンソメ 小さじ1/2
◆つけ合わせ
 じゃがいも(ゆでる) 2 個
 三度豆(ゆでる) 8本

豚肉はラップではさみ、麺棒などでたたいて薄くのばす(半分の厚さぐらい)[a]。塩、こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

マッシュルームソースをつくる。鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、マッシュルームを加える。小麦粉をふり入れて少し炒め、牛乳を加える[b]。へらなどでかき混ぜながらとろみがつくまで煮て、顆粒コンソメを加え、塩、こしょうで味を調える。

フライパンにバター、サラダ油を各大さじ3を入れて熱し、①を入れて両面こんがり揚げ焼きにする。

器に③を盛り、②をかけ、じゃがいもと三度豆を添える。

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