ドイツ風カツレツ
2024年4月号掲載
（4人分）
豚肉とんかつ用（ロース） 4枚
衣［小麦粉・溶き卵・パン粉（細かめ）各適量］
塩、こしょう
◆マッシュルームソース
マッシュルーム（缶詰・スライス）120g
玉ねぎ（みじん切り） 100g
バター 大さじ2
小麦粉 大さじ1
牛乳 1カップ
顆粒コンソメ 小さじ1/2
◆つけ合わせ
じゃがいも（ゆでる） 2 個
三度豆（ゆでる） ８本
豚肉はラップではさみ、麺棒などでたたいて薄くのばす（半分の厚さぐらい）［a］。塩、こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
マッシュルームソースをつくる。鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、マッシュルームを加える。小麦粉をふり入れて少し炒め、牛乳を加える［b］。へらなどでかき混ぜながらとろみがつくまで煮て、顆粒コンソメを加え、塩、こしょうで味を調える。
フライパンにバター、サラダ油を各大さじ3を入れて熱し、①を入れて両面こんがり揚げ焼きにする。
器に③を盛り、②をかけ、じゃがいもと三度豆を添える。
めんつゆ 500ml
鰹節屋だから、うまい。めんつゆ。 だし一筋の技が引き出す、鰹節の芳醇な香りとうまみ。
めんつゆ 500ml
かんたんレシピ
いろいろきのこのバターソテー
【材料（4人分）】
しいたけ 6個
しめじ 2パック
エリンギ 1パック
にんにくのみじん切り 1片分
バター 大さじ2
めんつゆ カップ1/3
粗びき黒こしょう 少々
【作り方】
1）しいたけは石づきを切り落とし、かさの部分にタテに４等分に切り目を入れ、タテに軸を裂く。しめじは小房に分け、エリンギは5mm幅に切る。
2）フライパンにバターとにんにくを入れて炒め、香りがたったら①のきのこを加えて強火で炒める。
3）焼き色がついたら「めんつゆ」を回しかけてからめ、粗びき黒こしょうをふる。
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