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2024.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ドイツ風カツレツ

サクサクのカツレツをホワイトソースで。

ドイツ風カツレツ

2024年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ドイツ風カツレツ

今回は私が若いころに習ったレシピをもとにしたちょっと懐かしい洋食メニューをご紹介します。おもてなしや家族のごちそうに、たまには手間をかけてつくる楽しみを

エネルギー474kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肉とんかつ用(ロース) 4枚
衣[小麦粉・溶き卵・パン粉(細かめ)各適量]
塩、こしょう
◆マッシュルームソース
 マッシュルーム(缶詰・スライス)120g
 玉ねぎ(みじん切り) 100g
 バター 大さじ2
 小麦粉 大さじ1
 牛乳 1カップ
 顆粒コンソメ 小さじ1/2
◆つけ合わせ
 じゃがいも(ゆでる) 2 個
 三度豆(ゆでる) 8本

豚肉はラップではさみ、麺棒などでたたいて薄くのばす(半分の厚さぐらい)[a]。塩、こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

マッシュルームソースをつくる。鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、マッシュルームを加える。小麦粉をふり入れて少し炒め、牛乳を加える[b]。へらなどでかき混ぜながらとろみがつくまで煮て、顆粒コンソメを加え、塩、こしょうで味を調える。

フライパンにバター、サラダ油を各大さじ3を入れて熱し、①を入れて両面こんがり揚げ焼きにする。

器に③を盛り、②をかけ、じゃがいもと三度豆を添える。

おすすめ商品

マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6mm

粘弾性に富み、シコシコッとして歯切れがよく、パスタ本来の美味しさをお楽しみいただけます。お好みのどんなソースにもよく合うスパゲティ。保存に便利な密封チャック付きで、計量いらずの100g結束タイプ。ゆで時間7分。

マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6mm
かんたんレシピ

えしらすとキャベツと長ねぎの旨辛ぺペロンチーノ

【材料(2人分)】
マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜   2束(200g)
キャベツ 200g
長ねぎ 1/2本
しらす干し 100g
にんにく 2かけ
たかのつめ(輪切り) 1/2本分
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。長ねぎは、ななめ薄切りにする。にんにくは芽を取り除き、みじん切りにする。
2)鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、「マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜」を裏面の表示通りにゆで、ザルに上げて水気を切る。ゆで汁を100㎖とっておく。
3)フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れて弱火で熱し、香りが出たら、長ねぎを加えて中火で炒める。
4)長ねぎがしんなりしたら、キャベツを加えて中火でさっと炒め、しらす干し、スパゲティのゆで汁を100㎖加える。
5)2を加えて中火であえ、塩・こしょうで味をととのえる。

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